Comment Epices et travail dans les aliments

Préservation

• Épices et les assaisonnements sont devenus populaires en raison de leur capacité à retarder la détérioration dans certains aliments. L'activité antimicrobienne fournie par ces épices et assaisonnements que l'ail, le sel et le vinaigre permis de garder la nourriture comestible pour de longues périodes de temps avant l'invention de la réfrigération. Par exemple, le vinaigre a été utilisé depuis des milliers d'années comme une ressource pour le décapage et la conservation des aliments. Sel de salaison des viandes, comme le bacon, saccadée et le poisson, était la façon la plus courante de la conservation de la viande jusqu'à la fin du 19ème siècle.

Avantages médicinales

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  Tout au long de l'histoire, les herbes ont souvent été broyés en utilisant un mortier et un pilon, mélangé avec de l'eau salée pour former une pâte et utilisés comme des cataplasmes. Certains adeptes de méthodes alternatives continuent d'utiliser cette méthode aujourd'hui. Une fois que quelqu'un a eu l'idée que les herbes et les épices pourraient fournir les mêmes avantages en interne, les épices ont été ajoutées aux aliments. Épices et herbes peuvent agir comme des anti-inflammatoires (poivre de Cayenne, le cumin et le thym), des antibactériens (cannelle, l'ail et la menthe poivrée) et d'antioxydants (grains de poivre, le persil et l'aneth).

Flavor Enhancement

• De nombreux aliments, comme les légumes et la viande, sont fades et sans saveur dans leur état naturel. Lorsque la chaleur est appliquée à eux, ils peuvent perdre encore plus de leur saveur. Ajout d'épices et d'herbes pour les plats se réveille leurs saveurs ainsi que les papilles gustatives sur la langue. Sur son propre la saveur d'une pomme de terre cuite, par exemple, est moins remarquable, mais une simple addition de sel et de poivre noir peut rendre plus acceptable. Bien que de nombreuses épices et assaisonnements travaillent bien ensemble, certains ont des saveurs fortes que trop peuvent ruiner un plat. Cela est particulièrement vrai des épices chaudes, comme le poivre de Cayenne, ce qui peut Fulgurance un plat, si bien qu'il devient immangeable.

Processus de

• Épices et assaisonnements jouent un rôle clé dans les processus de cuisson et de cuisson ainsi. Par exemple, le pain ne serait pas exister, au moins dans sa forme actuelle, sans sel. En plus d'ajouter de la saveur, sel ralentit le processus de fermentation dans de la levure et permet d'avoir la structure du pain en faisant pâte plus forte et plus serré. Crème de tartre, qui est un dérivé de sel, est un ingrédient clé lors de la meringue pour les tartes. Le vinaigre est utile lorsque le braconnage des œufs parce que, lorsqu'il est ajouté à l'eau de cuisson, il abaisse la température légèrement et permet le blanc d'oeuf à congeler rapidement.