Pourcentage de retrait inclut la perte assiette et la différence entre le cuisinés et le poids que servi. Le coût par livre de charcuterie, comme la côte de bœuf, poitrine fumé, côtes, rôti de boeuf et de porc effiloché, par exemple, sera beaucoup plus grand que le prix d'achat initial. Par exemple, une friteuse poulet 2,75 livre a un poids commun utilisable de produit de 97,4 pour cent, et un retrait de 2,6 pour cent. Prime rouleaux de faux-filet ont un poids de produit utilisable de 88,2 pour cent et une couramment rétrécir de 11,8 pour cent. Découvrez le pourcentage de retrait commun des aliments typiques en téléchargeant un calculateur de rendement du coût de la nourriture gratuite à RestaurantOwner.com. (Les utilisateurs pourraient avoir besoin de Microsoft Excel à utiliser l'outil.)