Le processus d'hydrogénation

Augmentation de la saturation

• Hydrogénation transforme les graisses insaturées en graisses saturées. Le terme "saturation" se réfère à des liaisons chimiques au sein de la molécule de graisse. Les gras insaturés ont des liens entre certains atomes de carbone. Les graisses saturées sont des liaisons entre carbone et d'hydrogène, mais pas entre le carbone et le carbone. Des liaisons carbone-carbone sont relativement instables et peuvent être décomposés par l'oxygène, tandis que les liaisons carbone-hydrogène sont très stables et résistent à l'oxygénation. L'oxygénation des graisses conduit à la détérioration des aliments.

Obligations Flipped

• L'hydrogénation des liaisons carbone remplace-carbone avec des liaisons carbone-hydrogène. Une matière grasse peut être partiellement ou totalement hydrogénée. L'hydrogénation partielle transforme une huile liquide en plus dense, mais pas d'huile complètement solide. On laisse quelques liaisons carbone-carbone, mais leur structure se réarrange de telle sorte que les deux atomes de carbone sont sur des côtés opposés de la molécule. Ceci est appelé un "trans" obligataire. Dans, des huiles non hydrogénées insaturés deux atomes de carbone dans une liaison carbone-carbone sont sur le même côté de la molécule, que l'on appelle un "cis" obligataire. Graisses avec liaisons trans sont appelés "les gras trans." Les gras trans sont très stables - parfois trop stable, parce que votre corps ne peut pas facilement les décomposer en un produit utilisable.

Partialité problématique

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  Une fois à l'intérieur de votre corps, les graisses trans ou partiellement hydrogénées soulèvent LDL cholestérol du type qui se coince dans vos artères. Ils ont également HDL cholestérol bas le type qui élimine le cholestérol LDL. Les gras trans augmentent le taux de triglycérides sanguins, ce qui peut augmenter le risque d'athérosclérose et d'AVC, et accroître les niveaux de Lp (a) lipoprotéines, qui forme des plaques de sang artériel.

Plein Is Fine ... Kind Of

• Curieusement, les huiles hydrogénées ne sont pas pleinement aussi problématique que ceux partiellement hydrogénées. L'hydrogénation complète remplace toutes les liaisons carbone-carbone avec des liaisons carbone-hydrogène et transforme les huiles liquides en graisses complètement solides. Ces graisses ne contiennent pas de liaisons trans et pas plus nocive que toute gras saturés sont - en fait, ils peuvent être moins nocif que certaines graisses saturées naturellement parce que votre corps convertit plupart d'entre eux en acide oléique, un gras insaturés qui fait pas élever les niveaux de cholestérol LDL.

Trans Histoire

• Les gras trans sont présents naturellement dans seulement quelques aliments, essentiellement bovins et ovins de graisse corporelle et de la graisse de lait. Le montant que vous mangeait par rapport à votre consommation globale de matières grasses est relativement petite - mais les graisses trans vraiment ajouter jusqu'à quand il vient à partiellement hydrogénée huiles végétales. Ces huiles remplacés plupart des graisses solides naturelles dans les produits de boulangerie, les grignotines et les aliments frits entre les années 1950 et les années 2000, car ils sont moins chers que les graisses naturellement saturées comme le beurre, le saindoux et l'huile de palme. Dès 2013, la FDA a révoqué la désignation "généralement considérés comme sûrs" à partir de graisses trans - l'étape préliminaire pour mettre fin à leur reconnaissance comme un produit alimentaire acceptable.