Différence de température entre la convection et classiques Four Temps

Fours à convection

• Il ya plusieurs différences entre les fours conventionnels et de convection, mais la différence la plus importante est la manière dont chaque type de four fournit de la chaleur sur les aliments en cours de cuisson. Un four conventionnel utilise un ou deux éléments de chauffage pour réchauffer l'air à l'intérieur du four à une température désirée. Un four à convection, d'autre part, utilise parfois trois ou plusieurs éléments de chauffage pour maintenir une température plus uniforme à l'intérieur de la cavité du four. En outre, les fours à convection ont tendance à utiliser un ventilateur à l'arrière du four pour diriger l'air chauffé sur les aliments, ce qui signifie les réactions chimiques qui cuisent les aliments dans un four se produire plus rapidement.

Les ajustements de température

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  Parce que les réactions chimiques se produisent plus rapidement à l'intérieur d'un four à convection, des ajustements doivent être faits lors de la cuisson des aliments dans un four à convection plutôt que conventionnel. Généralement, vous voulez prendre la température du four recommandé pour un aliment donné dans un four conventionnel et de la réduire de 25 degrés Fahrenheit, selon le site Fine Cuisine. Après ajustement de la température de cuisson, vous aurez généralement pas besoin de faire tout ajustement de temps de cuisson recommandés et, par conséquent, sera en mesure de suivre la recette sans autres modifications.

Exceptions

• Réglage des températures de cuisson recommandées par 25 degrés est un guide généralisé et il y aura des exceptions à cette règle. Différents aliments nécessitent des réactions chimiques différentes afin d'être considérés cuit. Par exemple, le sucre caramélise sur les légumes rôtis tout un pâté en croûte de presse de la vapeur pour faire un appel d'offres à tarte et squameuse. En raison des différences dans les nombreuses réactions chimiques dans différents aliments, il est important de vérifier régulièrement la nourriture pendant la cuisson dans un four à convection pour éviter de trop cuire la nourriture.

Le maintien d'une température constante

• Un autre moyen important de prévenir la surcuisson avec un four à convection est d'éviter involontairement descendre ou monter la température interne du four. Évitez d'ouvrir la porte du four si possible, et au lieu d'observer les aliments par la fenêtre pour vérifier la cuisson. Si vous avez besoin d'ouvrir la porte du four, fermer aussi rapidement que possible afin de minimiser échapper la chaleur. Aussi, ont régulièrement votre four à convection vérifié pour vous assurer qu'il fonctionne correctement.