Est le bac à légumes du réfrigérateur Haute ou Basse Humidité?

Les niveaux d'humidité recommandées

• Les fruits et légumes restent plus frais et durent le plus longtemps à l'un des trois niveaux d'humidité. Citrouille, courge, oignons et ail font mieux dans une faible humidité, moins de 80 pour cent, ce qui explique pourquoi ils sont souvent stockés dans des paniers aérés ou passoires à la température ambiante. Un environnement d'humidité relative de 80 à 90 pour cent est le mieux pour les agrumes, les melons, les tomates et les patates douces. Échalotes, les oignons verts, les concombres, les légumes-feuilles, les brocolis, asperges, avocat, céleri, poires et les baies restent plus frais dans une atmosphère avec une humidité élevée entre 90 et 100 pour cent.

Meilleures Températures

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  Légumes verts à feuilles, le chou, le céleri, les pois, les oignons verts, le brocoli, les asperges et les baies restent frais plus longtemps à des températures entre 32 et 40 degrés Fahrenheit, la température moyenne de la plupart des réfrigérateurs. Des températures comprises entre 40 et 50 degrés Fahrenheit sont préférés par les courges d'été, haricots verts, poivrons, avocat, pamplemousse et le melon. Depuis mûres tomates, ail, oignons, tomates, courges, pommes de terre et les citrouilles se conservent mieux à des températures entre 50 et 60 degrés Fahrenheit, ils bénéficient de stockage dans un réfrigérateur tiroir de température réglementé ou sur un comptoir dans une pièce fraîche.

Éthylène

• Outre l'humidité et la température, la santé et la longévité des fruits et légumes stockés dépend de la quantité de gaz d'éthylène dans leur environnement. Alors que l'éthylène accélère la maturation des fruits et légumes non affiné, il rend les légumes verts deviennent jaunes, rend les pommes de terre poussent, tourne la saveur amère de carottes, asperges rend difficile et crée des taches de rouille sur la laitue. Évitez de ranger les producteurs d'éthylène lourds comme poires, pommes, prunes, pêches et les cantaloups près de ces légumes.

Odeur et saveur Transfert

• Certains fruits et légumes sont plus enclins à absorber les odeurs que d'autres. Gardez les saveurs originales et les odeurs de rhubarbe, pommes, poires, raisins, légumes verts, le céleri, les champignons et le maïs intacts en les stockant en dehors des oignons et échalotes. Pommes et poires produisent des odeurs et des saveurs absorbés par les oignons, les carottes et le chou. Poires nuisent également le parfum et le goût de céleri et pommes de terre. Pour inhiber l'odeur et la saveur transfert, stocker une boîte ouverte de bicarbonate de soude dans le réfrigérateur et enlever régulièrement la couche supérieure de rajeunir ses pouvoirs d'absorption.