Avantages et inconvénients de la haute teneur en carbone en acier Couteaux de cuisine

Avantages

• Sans aucun doute, l'acier haute teneur en carbone est le meilleur matériau de lame de couteau. Il est pratiquement indestructible, même lorsqu'ils sont utilisés pour couper et hacher les aliments sur les surfaces métalliques ou en pierre naturelle. Il est facile à affûter à un bord de coupe suprême avec un fusil ou d'autres outils de rodage. Une fois aiguisé, en acier carbone détient son bord ainsi, même avec une utilisation répétée.

Désavantages

• Esthétiquement parlant, acier au carbone obtient les notes les plus basses. Il n'a pas de résistance aux taches et se décolore immédiatement au contact avec des aliments acides tels que les tomates, les agrumes, du vin ou du vinaigre. Au fil du temps, la lame se tourner totalement noir, bien que la décoloration ne nuise pas à la capacité de coupe du couteau ou de communiquer des aliments avec des goûts ou des couleurs bizarres. Acier au carbone à haute est également sensible à la rouille et nécessite récurer régulier avec patins en acier inoxydable pour le garder propre et brillant.

Haute teneur en carbone en acier inoxydable

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  En acier inoxydable haute teneur en carbone est une bonne alternative à l'acier haute teneur en carbone comme il est très durable, et de couteaux fabriqués avec ce matériau prendre et conserver un avantage de rasoir. L'avantage qu'il a sur l'acier au carbone est sa résistance à la coloration conférée par le chrome dans l'acier. Beaucoup de couteaux haut de gamme sont fabriqués en acier inoxydable à haut carbone. Ceux fabriqués au Japon ont généralement lames minces et plus dur que couteaux fabriqués en Amérique ou en Europe et nécessitent plus d'entretien.

Inoxydable et acier inoxydable chirurgical

• Couteaux en acier inoxydable ou chirurgicales sont à faible coût et de leur haute teneur en chrome les rend imperméables à la rouille et aux taches. Cependant, leur fragilité les rend difficiles à aiguiser, et ils ne maintient pas de leur bord parce affûtage détruit l'acier doux au lieu de créer une arête de coupe bien. Cuisiniers et chefs professionnels évitent généralement couverts en acier inoxydable.

Autres matériaux Knife

• Des lames de couteau de titane sont un mélange de carbures et de titane. Ils ont moins de poids que les couteaux en acier et détiennent un avantage plus longtemps, mais leur flexibilité les rend peu pratique pour la coupe lourde et hacher. Couteaux à lame céramique tiennent leurs bords tranchants pendant des mois ou des années sans affûtage, ce qui nécessite des outils de diamant d'affûtage. Malgré leur ténacité, des lames de couteaux en céramique sont fragiles et disposé à l'écaillage.