Comment l'huile de truffe est formulée?

Récolte

• L'huile de truffe est fabriqué à partir de truffes, une variété gastronomique de champignons. Il est principalement utilisé dans des quantités clairsemées à la saveur des aliments, et non pas pour la cuisson. Truffes poussent sous terre et leur difficulté à récolter les rend l'un des produits alimentaires naturels les plus coûteux au monde. Truffes poussent partout dans le monde et sont généralement creusés par des cochons ou des chiens, ou moissonneuses utilisation râteaux de les découvrir. Il existe différents types de truffes qui poussent à travers le monde, mais les truffes les plus couramment utilisés pour les huiles sont truffes noires et truffes blanches. Truffes blanches produisent une huile aromatisée doux cependant, truffes noires sont beaucoup plus abordables.

Infuser

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  L'huile est extraite pas ou autrement fabriqué à partir de truffes eux-mêmes. Une fois que les truffes sont récoltées, elles sont essuyées avec des serviettes humides pour enlever la saleté et les débris. Ils sont laissés non pelées et cru avant d'être écrasé ou haché en petits morceaux. Les petits morceaux de truffes sont utilisés pour insuffler une autre huile. Huiles aromatisées doux, comme l'huile d'olive ou de l'huile de pépins de raisin, sont optimales pour la production de l'huile de truffe parce qu'ils ne dominent pas la truffe arôme subtil. Les morceaux de truffe écrasées sont mélangées avec de l'huile et à gauche pour le parfumer. Certains fabricants peuvent filtrer les morceaux de truffe. Certains producteurs de pétrole artisan truffiers utilisent truffes entières à l'huile de saveur et les vendent aux truffes encore dans la bouteille.

Arôme synthétique

• Huile de truffe authentique est pas aussi largement utilisé comme variété-synthétique en fait, la majorité des chefs de ne pas utiliser l'huile de truffe réelle dans leurs plats. Coûte huile de truffe synthétique une fraction du prix du pétrole authentique et a une saveur de la truffe plus fort que l'huile de truffe fabriqué à partir de truffes réels effectivement. Il est principalement de 2,4-dithiapentane, un composé chimique aromatique qui a été développé de l'odorat et le goût de truffes, selon le chef Daniel Patterson dans sa colonne Gustibus dans le New York Times. L'agent aromatisant synthétique est mélangé avec de l'huile d'olive ou de pépins de raisin. Ces huiles de truffe synthétiques sont ensuite conditionnés dans des bouteilles en verre et étiquetés comme "huile de truffe aromatisée" ou "huile de truffe infusé."