What Makes avocats Go Brown?

Pourquoi les avocats brunissent

• Les avocats contiennent une enzyme appelée polyphénol oxydase. Lorsque la chair de l'avocat est exposé à l'air, l'enzyme oxyde. Cette enzyme crée brunissement dans de nombreux fruits et légumes différents. L'enzyme transforme chaînes chimiques formés avec un noyau benzénique avec un groupe hydroxyle substituant, appelés monophénols, en noyaux benzéniques avec deux substituant hydroxyle, appelés o-diphénols. Lorsque l'oxygène est ajouté, ils produisent une autre chaîne chimique appelé o-quinones- dans ce processus, des pigments noirs, bruns ou rouges peuvent être créés. Ce sont ces pigments qui créent le brunissement.

Empêcher les avocats de brunir

• Il existe un certain nombre de procédés pour empêcher le brunissement de se produire dans les avocats. Une méthode couramment prétendu est de laisser la fosse à l'avocat, mais par rapport à la chimie impliquée, il n'a tout simplement pas de sens. Cependant, il est vrai que mettre un avocat dans le réfrigérateur va ralentir les enzymes. Vous pouvez aussi bien envelopper l'avocat pour empêcher l'oxygène de se rendre à l'enzyme. En outre, l'enzyme ne l'aime conditions acides, afin d'ajouter un acide va ralentir le jus de citron ou de lime try reactions-, comme ces saveurs vont bien avec de nombreux plats d'avocat.

Combien de temps cela prend vraiment

• Parfois, un avocat va virer au brun en quelques minutes, tandis que d'autres fois, il peut prendre heures- cela dépend vraiment de l'avocat. Le changement de couleur ne sera pas affecter le goût du plat, mais la couleur vert vif d'un avocat est une partie importante de nombreux plats.