Comment Brine un faisan

Sécurité saumurage

• La sécurité alimentaire est un autre avantage de saumurage, car la solution de sel contribue à tuer les organismes nuisibles, surtout si le saumurage est fait dans un environnement réfrigéré. Saumurage doit être effectué dans un récipient non réactif tel que le verre, qui ne sont pas affectés par le sel et acide.

  Le faisan doit rester dans la saumure pendant au moins huit heures et jusqu'à 24 heures. La saumure sera plus efficace à 34 degrés (les protéines vont absorber la saumure plus efficacement), afin de vérifier de la température de votre réfrigérateur avant de saumurage. Si la réfrigération est pas possible, remplacer la moitié de l'eau avec de la glace pour maintenir la température dans les limites de sécurité et de garder le faisan de saumurage dans une glacière.

  Lorsque vous avez terminé avec la saumure, tape simplement le faisan sec et éviter rinçage. Pour éviter de perdre les effets de la saumure, cuire immédiatement.

  

Basic Pheasant Brine

• De nombreux amateurs de faisan apprécient sa saveur authentique et préfèrent ne pas compliquer la sauvagine avec d'autres assaisonnements. Bien qu'un simple ajouter de la saumure salé, en utilisant une recette de base de la saumure augmente l'humidité de la viande sans autres altérations de goût.

  A la saumure de base est simple à mettre ensemble, car il est constitué d'eau, de sel (chlorure de sodium) et parfois du sucre (pas obligatoire). Sel de table ou sel kasher sont fréquemment utilisés. Sel casher est préféré car il ne contient pas d'ingrédients supplémentaires, comme l'iode ou des anti-agglomérants additifs qui peuvent modifier le goût de la saumure, et il se dissout plus facilement.

  
  
  
  
  

  Le rapport du sel à l'eau devrait être d'environ 1 tasse de sel de table pour 1 gallon d'eau, ou 2 tasses de sel kasher à 1 gallon d'eau. (Cristaux de sel kasher sont moins denses que le sel de table.) L'eau plus chaude sera également permettre au sel de se dissoudre plus vite que l'eau froide. Le plus le saumurage, le plus tendre, humide et salé le faisan seront lors de la cuisson. Immerger complètement le faisan dans la saumure et réfrigérer.

  

Fruité récolte saumures

• Certains cuisiniers préfèrent saumures à saveur de fruits lors de la préparation de faisan. Un moyen facile de répandre l'accent de fruits est d'utiliser la pomme ou jus d'orange, bien que certaines recettes demandent de fruits entiers coupés en morceaux et trempé dans la saumure avec le faisan.

  Si une légère douceur est souhaitée, vous pouvez également inclure le sucre (sucre brun habituellement), le sirop d'érable ou de mélasse. La quantité de sucre ajouté peut varier selon la recette en fonction des autres ingrédients dans la saumure, afin de consulter votre recette choisie pour plus de détails.

  Le pH résultant de l'altération ou de jus de fruits ajoutée altère l'efficacité de la saumure en la faisant se déplacer plus lentement dans la viande. Pour éviter les temps de saumurage supplémentaire, saumures acides fonctionnent mieux si un peu de bicarbonate de soude est ajouté pour neutraliser le pH.

  

Les saumures salées

• Un nombre quelconque de goûts séduisants peut être ajouté à la saumure. Cela permettra à de nombreuses saveurs à effectuer dans la viande elle-même, ajoutant nuancer le plat fini. Les meilleurs saveurs salées à ajouter sont ceux qui sont facilement solubles dans l'eau. Beaucoup de recettes comprendront non seulement des légumes frais tels que les carottes, les oignons ou l'ail, mais aussi beaucoup d'herbes populaires tels que les feuilles de laurier, romarin, sauge, thym ou le piment. Quelques recettes remplacer la moitié de l'eau pour la saumure avec le bouillon de légumes pour la complexité ajoutée. Les baies de genévrier peuvent également être couplé avec le faisan.

  

Les saumures épicés

• Lovers du sud-ouest ou de la cuisine indienne vont trouver des recettes de saumure faisan qui comprennent un peu de piquant. A plus fréquent à la saumure inclure tout type de grains de poivre frais, une variété de piments - fraîches ou séchées - et de nombreux autres composés aromatiques couramment dans différents currys. Ceux-ci comprennent souvent des variations sur le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le poivre de Cayenne.

  De nombreux amateurs de faisans seront conseille la prudence lors de l'utilisation des épices puissantes parce que souvent le point de préparer le faisan est de profiter de son goût distinct.