Haricots d'Espagne, qui tirent leur nom des fleurs pourpres qui poussent à côté d'eux sur les vignes, ont une texture et une consistance similaire à celle de haricots de Lima frais et répondent le mieux à mijoter à feu doux. Comme la plupart des légumineuses, haricots d'Espagne fraîches bénéficient de l'incorporation d'une graisse, comme la graisse de bacon, qui ajoute palatabilité et améliore leur sensation en bouche. Scarlet haricots paire bien avec la viande et la volaille, et dans le cadre d'autres plats, le plus souvent des salades et soupes.