La capsaïcine est le coupable responsable de la brûlure dans la bouche quand vous mangez des aliments épicés comme jalapenos. La quantité de capsaïcine dans jalapenos est mesuré en unités de chaleur Scoville, du nom du pharmacien, Wilbur Scoville, qui a développé la méthode pour mesurer avec précision la chaleur dans différents types de piments. Bien que de nombreux autres poivrons sont plus chaudes, le jalapeno contient suffisamment de capsaïcine pour provoquer une sensation de brûlure qui est douloureux pour certaines personnes et agréable pour les autres.