Comment est le fromage cottage Made?

Les méthodes de production et démarreurs

• La méthode court-set, qui dure environ 5 heures, utilise le babeurre et de la présure pour la coagulation et produit de grandes caillé. Pour la méthode à long-set, qui prend environ 15 heures, vous utilisez uniquement le babeurre et il crée de petites caillé. Fromage cottage rapide, ou un fromage fermier, utilise un acide alimentaire, comme le vinaigre ou de citron, pour la coagulation et prend environ 30 minutes à faire. La version rapide est le type le plus facile à faire à la maison et une bonne introduction à la fabrication du fromage.

Types de lait

• Le lait de frais, non-homogénéisé vache fait le meilleur fromage cottage. Homogénéisation se décompose en gouttelettes de la matière grasse et les disperse à travers le liquide, créant le lait uniformément blanc que vous voyez sur les tablettes des supermarchés - bonne à boire, pas pour la fabrication du fromage. Fromage cottage de qualité a peu de Crème gratuit le plus de celui-ci encapsule et comprend le caillé. La graisse dans le lait homogénéisé reste en suspension dans le liquide - quand il est utilisé dans la fabrication du fromage cottage, il ya trop de crème libre, entraînant trop sec, un caillé pour US Department of Agriculture normes. Mais si vous faites du fromage cottage rapide à la maison, les normes de l'USDA ne sont pas applicables, et vous pouvez remédier à la sécheresse avec la crème épaisse. Si vous ne pouvez pas obtenir du lait frais pasteurisé, utiliser du lait écrémé.

Pratiques sanitaires

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  Peu de procédures dans la production alimentaire exigent que fastidieux une approche à la propreté que la fabrication du fromage. Cultures vivantes et les bactéries font de fromage frais hautement périssables, et vous devez suivre chaque étape pour la sécurité alimentaire. Le USDA exige fromagers commerciaux de suivre les normes les plus strictes d'hygiène possibles tout au long de chaque étape du fromage cottage production- pas un grain de poussière ou des débris, il est dans les chambres technologiques d'une installation fromage-production.

Accueil Stérilisation

• Vous ne devez pas mettre des contrôles commerciaux strictes en place lorsque vous faites du fromage cottage à la maison, mais vous devez utiliser du matériel stérile. Pour stériliser l'équipement dont vous avez besoin pour faire du fromage cottage à la maison, remplissez une grande casserole avec de l'eau et déposez une cuillère à café, une tasse à mesurer de 1 tasse et des pinces en elle. Faire bouillir l'eau pendant 5 minutes- vidange et récupérer la cuillère et une tasse en utilisant une pince après qu'ils refroidissent.

Crémant pour la douceur

• Le USDA exige produit commercialement fromage cottage d'avoir une couche uniforme de crème épaisse encapsulant chaque particule de lait caillé et la crème et l'eau libre qu'ils dispersé doit avoir une consistance épaisse. Les producteurs commerciaux utilisent un processus de crémage vers la fin de la production pour répondre aux normes de qualité. Vous pouvez reproduire le processus d'écrémage à la maison en mélangeant environ 1/2 tasse de crème épaisse dans chaque lot de 1 gallon de fromage cottage.

Homemade fromage cottage

• Chaleur de lait écrémé sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à peine frémissante, et enlever le brûleur. Incorporer 1/2 tasse de vinaigre ou de jus de citron pour chaque gallon de lait-fromage laissez reposer pendant 30 minutes, puis égoutter si une passoire gaze-rayé. Regroupez les caillé dans la gaze et rincez-les sous l'eau froide pendant 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et ajouter la crème épaisse.