Comment Frozen Yogurt Is Made

Yaourt

• Yogourt glacé commence avec le yaourt. Yaourtières congelés premier pasteuriser le lait de vache par chauffage au bain-marie ou une veste de l'eau à environ 185 degrés F. Ces modes de chauffage va chauffer le lait uniformément sans le brûler. Pasteuriser le lait tuera les bactéries qui pourraient rendre les consommateurs malades. Ensuite, ils permettent de refroidir à 110 ° F dans un bain d'eau. Ils fermentent le lait par des bactéries en ajoutant, comme Streptococcus thermophilus ou Lactobacillus bulgaricus, à elle et à maintenir la température du lait à 110 degrés F. Les bactéries vont manger le sucre appelé lactose qui est présent dans le lait, qui cailler et produire lactique l'acide. Cet acide lactique fera le lait épais et acidulé. Le plus le lait est laissé fermenter, le plus épais et Tanger le yaourt va devenir. Pour yogourt glacé, le lait est laissé fermenter pendant environ six à huit heures, puis il est refroidi.

  

Compléments

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  Une fois que le yaourt est refroidi, yaourtières congelés peuvent souche hors tout liquide qui peut avoir séparé. Cela permettra d'éviter le yogourt glacé d'avoir trop de cristaux de glace une fois qu'il est gelé. Ils seront en mesure de mélanger dans les compléments à ce point, y compris les édulcorants comme le sucre ou le miel, et des arômes comme la vanille, extraits de fruits ou purées. Certains fabricants de yogourt glacé pourraient ajouter les œufs ou jaunes d'œufs pour la texture et pour aider le mélange gèle plus rapidement. Ils peuvent également ajouter la gélatine comme un stabilisateur pour aider à assurer que le yogourt glacé maintient une consistance lisse, même si elle est soumise à des fluctuations de température qui pourraient autrement produire des cristaux de glace. Stabilisateurs seront également aider à fusion lente.

Congélation

• Le mélange de yogourt est figé dans une machine spéciale qui débite aussi le mélange comme il gèle. Barattage du yogourt glacé aidera à apporter de grandes cristaux de glace qui pourraient se former à l'eau dans les ingrédients commencent à geler. Il intègre également l'air dans le mélange, qui va ajouter de volume et d'alléger la texture du yogourt glacé. Selon le type de machine, le gel le mélange peut durer de 3 minutes à 30. Les yaourtières geler le mélange jusqu'à ce que il est encore assez souple pour être distribué dans des conteneurs. Entre la moitié et les deux tiers de l'eau va geler pendant ce temps. Ensuite, il est rapidement gelé pour assurer que l'eau encore dégelé ne recueille pas et forment de gros cristaux de glace. Une fois que le yogourt glacé est complètement gelé, il est prêt pour la distribution et la consommation.