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Russet Vs. Yukon

Avec plus de 100 variétés de pommes de terre vendues aux États-Unis, Russets, appelés aussi les pommes de terre de cuisson des pommes de terre ou de l'Idaho, sont les plus largement utilisés, selon le Conseil de la pomme de terre aux États-Unis. Mais CropWatch, un site parrainé par l'Université de Nebraska-Lincoln, a noté en 2014 que le Yukon Golds, une variété de pomme de terre jaune, ont trouvé la popularité dans les supermarchés, et avoir une étiquette de prix plus élevé que Russets. Les deux pommes de terre proviennent de la même famille biologique, mais diffèrent de façon significative.

Acheter et entreposer les pommes de terre

  • Choisissez Russets et du Yukon Golds de la même manière - en choisissant celles à chair ferme, sans taches vertes, les choux ou des ecchymoses. La pomme de terre continuent de mûrir après qu'ils picked- à ralentir le processus, éviter les pommes de terre de réfrigération, ce qui provoque leurs molécules d'amidon à se tourner vers le sucre, encourage la germination et change leurs saveurs et de textures. Gardez les pommes de terre dans un tiroir où il fait sombre, afin de minimiser la formation d'amer, vert chlorophylle et des alcaloïdes.

Couleur et la forme




  • Les différences dans l'apparition de Russets et du Yukon Golds sont dramatiques. De forme ovale Russets ont brun, peau épaisse et sont généralement plus grandes que le Yukon Golds. Leur chair est généralement blanche, mais apparaît parfois comme jaune pâle. Yukon Golds ont une forme plus arrondie que Russets, avec très mince peau bronzée ou jaunâtre, la lumière. La chair est toujours jaune sur un Yukon Gold.

L'amidon et l'humidité

  • La forte teneur en amidon et une faible humidité dans les pommes de terre Russet font purée moelleux quand toutes les molécules d'amidon se dilatent et éclatent pendant la cuisson. Russets moyenne d'environ 20 à 22 pour cent de leur contenu que de l'amidon, selon le "Illustré de Cook" site Internet. D'autre part, Yukon Golds contient du 18 au 20 pour cent d'amidon, et tomber dans l'amidon moyen et catégorie d'humidité moyen.

Utilisations pour deux pommes de terre

  • En plus de choisir Russets pour la purée ou pour épaissir une soupe, où ils auront tendance à tomber en morceaux, de les utiliser trop de frites, parce que leurs faibles résultats de teneur en humidité de frites croustillantes. Golds Yukon conserver leur forme mieux que Russets. Choisir Yukon médailles d'or pour salade ou soupes où vous voulez les pommes de terre restent intacts. Parce Golds Yukon ont un niveau moyen de l'amidon et de l'eau, ils travaillent aussi pour la purée.

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