Comment puis-je apprivoiser un saveur d'oignon fort dans ma repas?

Marinade

1. Pelez les oignons et les couper en deux. Placer les oignons dans un récipient alimentaire stockage ou un sac alimentaire stockage robuste qui peut être scellé.

2. Couvrir les oignons avec du lait entier froid. Lactose aide tempérer l'allicine --- --- un composé sulfurique dans l'oignon.

3. Faire mariner les oignons dans le lait pendant 45 minutes. Rincez les oignons avec de l'eau courante froide et les sécher avec des serviettes en papier avant de l'utiliser.

Transpiration

1. Chauffer 1 c. d'huile d'olive par tasse d'oignons dans une sauteuse à feu doux pendant cinq minutes. Placer les oignons dans la poêle.

2. Coupez un cercle de papier sulfurisé assez grand pour accueillir sur les oignons et le placer sur eux. Sinon, placez un morceau de papier ciré sur les oignons. L'objectif est de couvrir sans serrer les oignons tout en leur permettant de libérer leur humidité.

3. Faire suer les oignons jusqu'à ce que translucide, environ huit minutes. Jeter le papier et égoutter les oignons sur des serviettes en papier avant de poursuivre.

En substituant

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   Substituer un oignon piquant pour une variété plus doux. Si vous utilisez des oignons blancs, largement répandues comme le plus piquant, substituer une quantité égale d'oignons jaunes, prochain sur la liste en termes de piquant.

2. Oignons rouges ou mauves de substitution pour les oignons jaunes, qui sont légèrement moins épicé que les variétés jaunes, et beaucoup moins épicée que les variétés blanches.

3. Échalotes substitution pour les oignons rouges ou pourpres. Échalotes ont un goût d'oignon légèrement sucrée et un soupçon d'ail dans la finition.

4. Cipollini substitution ou petits oignons pour les échalotes. Cipollini et petits oignons ont une saveur légèrement évoquant des oignons qui se penche plus vers sucré que piquante.

Absorption

1. Peel d'une pomme de terre Russet ensemble et placez-le dans la sauce ou une soupe. Les pommes de terre riches en amidon, comme Russets, absorbent plus de liquide que les pommes de terre cireux, comme le Yukon Golds.

2. Cuire les pommes de terre avec la sauce ou de la soupe pendant une heure.

3. Retirer la pomme de terre et le jeter. Pommes de terre absorbent tout simplement liquide, et ne réduisent pas de manière sélective la teneur en allicine du plat. Cependant, plutôt que de retirer une quantité de liquide et de la remplacer par une quantité égale d'eau --- une solution commune à un plat trop salé ou piquante qui provoque la perte d'herbes, d'épices et d'ingrédients aromatiques --- la pomme de terre assimile seulement le liquide, y compris l'humidité piquante publié par les oignons pendant la cuisson, et laisse les autres ingrédients intacte.