Darnes de saumon résultent de faire des coupes verticales tout le chemin à travers le poisson, par opposition à enlever les filets et les tailler jusqu'à portions individuelles. La coupe résultant de poisson contient une partie des deux filets, et ressemble à un steak de boeuf dans la forme et l'épaisseur - darnes de saumon sont généralement 1 à 2 pouces d'épaisseur. Leur taille les rend à la poêle et griller difficile, comme l'extérieur du steak termine habituellement la cuisson avant que l'intérieur. Une combinaison de pan-brûlante et la torréfaction est idéal pour les darnes de saumon épais. La brûlante crée une croûte dorée et la torréfaction apporte le saumon à sa température idéale de service.