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Quelle est la différence dans la guérison et de saumurage?

Saumurage et le durcissement sont les deux méthodes anciennes qui ont été utilisés principalement pour la viande de magasin pour manger en toute sécurité à une date ultérieure. Cures et les saumures sont encore utilisés pour conserver la viande, mais maintenant que nous gardons la plupart de nos aliments dans le réfrigérateur, de nombreux cuisiniers utilisent ces deux processus d'insuffler la nourriture à la saveur ou à l'humidité. Durcissement et saumurage sont essentiellement des variations sur le même processus, mais quelques différences mineures représentent un large spectre d'utilisations et les résultats.

  1. Définitions

    • Durcissement est le nom donné à une série de processus de préservation et aromatiser les aliments, en particulier la viande et le poisson. Une combinaison de sel, de sucre et de nitrate ou de nitrite est ajouté à la nourriture, ce qui inhibe la croissance de bactéries pour une conservation à long terme. Saumurage est le processus de traitement des aliments avec une solution d'eau salée, soit par immersion ou injection. La saumure augmente la quantité d'humidité dans les cellules des tissus de la viande, la production d'un juteux, repas savoureux une fois cuit.

      • Similitudes




      • Le séchage est un terme générique qui comprend une méthode de conservation des aliments avec du sel, le sucre, le nitrate ou le nitrite. Saumurage est une forme de durcissement, parfois appelé durcissement de la saumure, le durcissement humide ou décapage. Une solution de saumure est simplement un mélange de salaison à sec dissous dans l'eau. Saumures de base sont uniquement constituées de sel et d'eau, mais vous pouvez ajouter nitrate ou nitrite, sucre, miel, herbes et épices. Tant le durcissement et le saumurage travail à travers un processus appelé osmose, mais avec des résultats différents. Alors un remède supprime simplement l'eau à partir de cellules afin de prévenir la croissance bactérienne, une saumure attire encore plus d'eau dans le dos, ce qui entraîne, les aliments humides juteuses.

      Différences

      • Mis à part l'ajout d'eau, quelques différences majeures entre durcissement et saumurage existent. Alors que les remèdes sont utilisés principalement comme un moyen de préserver, le but le plus commun de la saumure est d'infuser les aliments avec l'humidité et la saveur. Guérir le plus souvent fait référence à un processus impliquant poisson ou de viande. Alors que les saumures sont couramment utilisés avec des viandes, ils sont aussi une étape nécessaire dans la production de certains fromages et d'améliorer le goût amer des olives fraîches. Jarred légumes comme les cornichons, poivrons et artichauts sont emballés dans une solution de saumure pour la saveur ajoutée et le stockage sûr.

      Utilisations

      • Durcissement est le processus responsable de beaucoup de nos viandes favorites comme du bacon, des saucisses, pastrami, le salami et le jambon. Cures sont frottés à sec directement sur la surface de la viande, qui est ensuite écarté de "guérison" pendant un certain temps - environ une semaine par pouce d'épaisseur. Une fois durci, la viande est parfois lentement fumé à améliorer la saveur et la couleur et d'allonger sa durée de vie. Alors que les remèdes sèches sont le plus souvent laissés aux professionnels, les saumures sont le meilleur ami d'un cuisinier à domicile. Poulets et les dindes entières, morceaux de poulet, côtes, côtelettes de porc et même bénéficier de crevettes d'une simple saumurage avant la cuisson. Votre plat cuisiné sera plus moite et savoureux que les versions non traitées.

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