Quel est le ratio de vin de stocker Lorsque Braisage Meats?

Stock Flavor

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  Utilisez boursier comme un liquide standard pour braiser. Pleine de saveur, mais pas assez pour vaincre la viande, le stock est dérivée de la frémissante de légumes ou de légumes et de viande pendant de longues périodes de temps. Le stock intensifie la saveur de la viande, surtout si vous utilisez de bouillon de bœuf lors du rôtissage de bœuf ou de poulet quand poulet à rôtir. Choisissez un stock qui n'a pas ajouta: de sodium à la place, saler après la viande est cuite. Améliorer sous-jacents les saveurs de l'achat d'actions avec des carottes fraîches hachées, oignons, l'ail et le céleri.

Rapport

• Lors de la création d'un liquide de braisage, utiliser un ratio standard d'un demi à un tiers de vin à chaque partie une partie stock. Cela permettra un liquide de braisage savoureux qui ne maîtrise pas le goût de la viande elle-même. Pour les plats dans lesquels le vin rouge est l'arôme principal pour la viande, utiliser un rapport de vin d'une partie à une partie stock.

Considérations

• Brown la viande avant cuisson à l'étouffée, puis déglacer la casserole en ajoutant le liquide de braisage dans le rapport désiré vin pour stock. Ramasser les morceaux bruns ou collées sur de la casserole avec une cuillère en bois. Ce processus ajoute une saveur caramélisée au liquide, qui sera alors la saveur de la viande. Couvrir la mi-chemin de la viande avec le liquide de braisage, et retournez-le à mi-chemin à travers le processus de cuisson pour assurer que les deux haut et en bas reçoivent la même quantité de temps d'immersion. Cuire le rôti jusqu'à ce qu'il soit tendre, qui dépend de la température du four et la taille du rôti.