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Comment élever pain dans le réfrigérateur

Pâte lève due à la libération de dioxyde de carbone par les levures pendant la fermentation. Placer la pâte dans le réfrigérateur d'augmenter, connu comme un lieu frais, étend le processus de fermentation et permet à la levure de produire plus d'acide, ce qui conduit à une saveur plus profonde, et, parfois, une texture supérieure. Cool-montante vous permet également de commencer une préparation de pain et, si nécessaire, continuer à faire le lendemain. Vous pouvez remplacer la première ou la deuxième hausse avec une augmentation de frais, mais pas les deux. Trop long d'une période de fermentation va briser la pâte et laissez-le à plat.

Choses que vous devez

  • Bol
  • Film alimentaire

Première hausse

  1. Pétrir la pâte après le mélange selon la recette et placez un bol huilé.

  2. Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Placer la pâte dans le réfrigérateur.

  3. Réfrigérer jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 12 heures.




  4. Retirer la pâte et lui permettre d'atteindre la température ambiante. Appuyez sur votre index et le médius 1 1/2 pouces de la pâte. Si les renfoncements rebondir, revenir au réfrigérateur. Laisser lever la pâte une heure et vérifier à nouveau. Lorsque les empreintes de vos doigts restent dans la pâte, vous êtes prêt à continuer.

  5. Retirer la pâte et de punch vers le bas. Former la pâte à la forme désirée ou le lieu dans le moule à pain et lui permettre de lever une seconde fois, recouvert d'un film étirable de serviette ou humide, à la température ambiante.

Deuxième hausse

  1. Mélanger et pétrir la dough- puis placez-le dans un bol huilé, et laissez la pâte pour terminer sa première hausse en fonction de la recette, en général à la température ambiante ou légèrement plus chaud.

  2. Rabattre la pâte et former à la forme- souhaitée ou le placer dans le moule à pain et couvrir d'un film alimentaire. Placer la pâte dans le réfrigérateur.

  3. Réfrigérer jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 12 heures. Cuire la pâte selon la recette.

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