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Dois-je Décongeler les bleuets avant la cuisson avec eux?

Pendant quelques semaines, dans le pic de l'été, les boulangers enthousiastes peuvent courir sauvage avec les bleuets sauvages ou élevés buisson fraîchement cueillies. Heureusement, ils se congèlent très bien, alors quand la saison est passée, il est encore possible de profiter de saveur de bleuets frais dans les desserts et les produits de boulangerie. Les baies sont sujettes à des fuites de grandes quantités de jus une fois qu'ils sont décongelés, il est généralement préférable de cuire avec eux alors qu'ils sont encore gelés.

Bleuets 101

  • Les bleuets sauvages sont originaires d'Amérique du Nord, de plus en plus abondamment dans les prairies et de broussailles, terrain rocheux que d'autres plantes trouvent difficile. Les petites baies poussent au ras du sol en grappes serrées, où ils peuvent être individuellement ou avec de grands râteaux spécialisées récoltées à la main. Bleuets en corymbe cultivés sont cultivées comme les autres plantes de jardin, en rangées bien ordonnées qui sont plus facilement récoltés. Les petits bleuets sauvages ont une saveur plus intense, mais les deux baies sauvages et de haute-brousse sont très nutritives. Ils sont largement présentées comme un super aliment au sein de l'industrie des aliments-santé parce qu'ils sont riches en anti-oxydants, tels que l'anthocyanine qui leur donne leur couleur.

Bleuets congelés

  • Congélation des aliments a un impact sur leur texture et l'apparence, parce que l'humidité dans leurs cellules gèle, il se dilate et se rompt les parois cellulaires. Voilà pourquoi la plupart des aliments congelés libérer l'humidité comme ils dégèlent. Les bleuets sauvages se congèlent mieux que les bleuets cultivés hauts-brousse, car ils contiennent moins d'eau. Cela signifie moins de l'expansion, de sorte que les peaux sont mieux en mesure de contenir la chair et le jus de la baie sans éclater. Chaque type de Berry va libérer de grandes quantités de jus lors de la décongélation.

Cuisson de surgelés

  • Si vous décongelez les fruits avant de les utiliser, ils vont encore conservent leur saveur et de la nutrition. Cependant, leur jus va rapidement se répandre dans votre pâte une fois que vous les mélangez. Si votre objectif est d'avoir une pâte pourpre, qui est très bien. Toutefois, si vous préférez avoir un gâteau blanc ou un muffin aux myrtilles distinctes parsemées à travers elle, vous aurez besoin de les ajouter pendant qu'ils sont gelés. Lorsque les baies dégel dans la chaleur du four, leur couleur et leur saveur seront confinés à leur région immédiate. Le bicarbonate de soude peut donner une teinte verdâtre bleuets impair, afin d'utiliser la poudre à pâte à la place, si possible.

Quelques conseils

  • Mélangez votre pâte complètement avant d'ajouter bleuets congelés, puis pliez-les à la dernière minute. Qui minimise la quantité de jus vous se propager à travers la pâte dans des stries pourpres vives. Si votre recette est lourd dans les baies, les baies peuvent provoquer partie de la pâte à geler, afin de les ajouter un peu à la fois en remuant. Jeter les petits fruits congelés avec une légère poussière de farine peut les aider à se mélangent plus facilement. Dans pâtes humides, il peut aussi aider à les empêcher de couler au fond du gâteau ou les petits gâteaux.

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