Processus de cuvaison

Fermentation primaire

• La fermentation du vin a lieu lorsque la levure consomme le sucre naturel présent dans le jus de raisin et le convertit en alcool et en dioxyde de carbone. Bien que dans la nature il ya des levures présente sur les tiges du raisin et de la vigne, la plupart des producteurs de vin préfèrent utiliser une combinaison de la levure naturelle, appelée levure ambiante, et la levure cultivée. Levure cultivée produit des résultats finaux plus prévisibles et permet au vigneron de contrôler la proportion exacte utilisée. Cependant, les vignerons traditionnels utilisent la levure ambiante dans leur production de vin. Le premier ou primaire étape de fermentation est relativement courte, compte de deux à sept jours, selon le type de vin. Levure, qu'il soit naturel ou en culture, on ajoute au jus de raisin et maintenue entre 70 et 80&# xB0-F. Le vin blanc est maintenu légèrement plus frais, et rouges comme le Pinot Noir sont maintenus à des températures plus élevées. Maintien de la température adéquate est vitale: températures plus froides ne seront pas produire de la levure de fermentation, et les températures qui sont trop élevés nuira le goût du vin. L'étape de fermentation primaire est aussi appelé fermentation aérobie, parce que l'oxygène est nécessaire d'encourager le processus de fermentation. Des éléments tels que le phosphore, le soufre et l'azote favorisent également fermentation et sont souvent ajoutés au cours de cette étape.

La fermentation secondaire

• 
  
  
  
  

  La fermentation secondaire, également appelé fermentation anaérobie car il continue sans l'utilisation de l'oxygène, est un processus plus long que la fermentation primaire. Lorsque la fermentation secondaire commence, environ 70 pour cent de la fermentation a été achevée. Même si seulement 30 pour cent reste, cela est le stade où la plupart de l'alcool est produced- cela prend plus longtemps, parfois jusqu'à trois semaines, voire plusieurs mois. Le dioxyde de carbone est le sous-produit principal pendant la fermentation primaire, comme la levure multiplié. Fermentation continuera jusqu'à ce que tout le sucre a été consommé par la levure ou arrêté par le vigneron. Les vins sucrés ont eu fermentation minimale, tandis que le séchoir est un vin, plus il est fermenté. L'abaissement de la température ou de la filtration de la levure sur le vin sont deux façons d'arrêter la fermentation.

Les écarts parmi les vins

• Les vins mousseux, champagne compris, passent par la fermentation secondaire tout en bouteille. Plus sucre et la levure sont ajoutées entre les deux étapes de fermentation et le dioxyde de carbone produit de la carbonatation. Un procédé de fermentation est différent fermentation de fruits entiers, lorsque la fermentation est démarrée dans le fruit de la place dans le jus de raisin écrasés, la production d'un vin doux. Un autre procédé de fermentation qui se fonde sur les bactéries est appelée fermentation malolactique. La fermentation malolactique accompagne souvent fermentation de la levure dans les vins fruités, comme il adoucit le goût. La dernière étape d'un vigneron prend avant de goûter le vin est de clarifier le vin, en supprimant toute apparence ou de limon nuageux qui peuvent avoir développé naturellement au cours du processus de fermentation.