Pourquoi Blue Cheese t avez des moisissures en elle?

Mold in Blue Cheese

• La plupart des fromages ont une petite quantité de moisissure interne et la surface contrôlée que nous ne voyons pas. Bleu fromage est fabriqué comme tout autre fromage à pâte dure, mais les spores de moisissures sont introduits intentionnellement dans la production. Pas tous moule est comestible, cependant, et le moule de surface qui se forme après la distribution ne doit pas être consommé. Couper le moule hors du fromage est acceptable - environ un pouce de la croissance - mais ne pas placer le couteau dans le moule ou vous pourriez traverser contaminer le reste du fromage. Fromages à base de liquide ou de produits laitiers, comme le fromage cottage, ricotta, la crème sure et le yogourt, ne devraient pas être consommés à tout si les formes du moule sur eux, parce que le moule peuvent contaminer la base liquide dans tout le produit. Autres variations populaires de fromages bleus sont Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Maytag et Danablu.

L'histoire de fromage bleu

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  Le moule qui est utilisé pour le fromage bleu est appelé du Penicillium roqueforti, nommé d'après la région de France où le fromage aurait été découvert. La légende raconte qu'une bergère quitté son déjeuner du fromage et du pain dans les caves de Roquefort, et après quelques semaines, elle a découvert le déjeuner moulé et a décidé de l'essayer. Cette histoire ne peut pas être confirmé, mais il est vrai que les caves de Roquefort ont été utilisés pour l'âge et le guérir fromages en raison de moisissures spores présentes en eux le Penicillium qui ont amélioré l'affinage des fromages. Finalement, les spores de moisissure contrôlées ont été intentionnellement injecté ou mélangé dans le fromage à distribuer plus équitablement.

Comment c'est fait

• Fromage bleu commence comme tout autre fromage de vache, de chèvre ou de lait de brebis est caillé. Puis pain moisi est broyé en poussière fine et mélangée à du lait caillé comme un démarreur pour le moule. Le lactosérum est retiré du caillé, et le produit est pressé et égoutté. Quelques recettes induisent le moule après la formation en faisant des trous dans le fromage et l'injection de bactéries de Penicillium. Ensuite, le fromage est aged- beaucoup sont encore vieilli en caves enrichis avec les bactéries moisis. L'affinage du fromage permet aux bactéries et les microbes à agir sur le caillé de fromage changer sa structure. Formes de moule et ruptures de molécules complexes dans les simples, qui permet de lisser la structure fibreuse du fromage et apporte son odeur âcre et forte, saveur salée.