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Vous pouvez utiliser du lait condensé Crème de soupe de pommes de terre?

Aliments condensés et évaporés sont traitées pour réduire la quantité de liquide qu'ils contiennent. Aliments étiquetés condensé ou évaporé ne sont pas identiques, cependant. Quand il vient aux produits laitiers en conserve, lait condensé sucré est tout lait évaporé est pas. Ne nécessitant pas de réfrigération, les deux ont servi cuisiniers depuis plus de 100 ans. Le lait évaporé est un bon substitut pour le lait ou la crème dans la soupe de pommes de terre, tandis que le lait condensé ne fait pas.

Lait évaporé

  • Le lait évaporé est produit en chauffant le lait frais jusqu'à 60 pour cent de l'eau soit évaporée. Aucun assaisonnements sont ajoutés, bien que les vitamines A, C et D peuvent être. Depuis le lait évaporé est habituellement reconstitué tasse pour tasse avec de l'eau, de retour de 50 pour cent du liquide d'origine, le contenu en calories sont plus élevés que pour les homologues fraîches. Reconstitué lait entier évaporé contient 170 calories par tasse, comparativement à 150 pour le lait frais. Matières grasses sont presque identiques. Écrémé reconstitué évaporé a 100 calories par tasse, tandis que le lait écrémé frais a 86. lait évaporé non dilué est une alternative à faible teneur en calories de la crème fraîche, 339 calories par opposition à 469 pour la crème légère. Particulièrement remarquable est la différence dans le total des calories de graisse: 19 pour le lait évaporé, 28 pour la moitié-moitié et 46 pour la crème légère. Certaines marques de lait évaporé peuvent offrir ensemble, faible en gras et les versions écrémé.

Évaporé vs lait condensé

  • Le lait condensé suffit qu'elle peut être encore cuit bas pour produire un dessert mexicaine ou des bonbons, dulce de leche, ce qui se traduit aussi doux "douce à partir de lait." En d'autres recettes de desserts, lait condensé remplace tout ou la plupart du sucre. De 306 grammes à 1 tasse, il ya 166 grammes de sucre dans le lait condensé, tandis que les sucres dans évaporé totale de lait seulement 25 grammes. Une tasse de lait condensé non dilué est caloriquement trois fois plus riche que évaporé, avec un total de 982 calories. Les cuisiniers avec les préoccupations de sodium doivent également être conscients que le lait condensé contient 389 grammes, contre 267 dans le lait évaporé. Cooks cherchant à substituer le lait évaporé pour condensé est conseillé d'ajouter 1 1/4 tasse de sucre à chaque tasse de lait.

Cuisiner avec du lait évaporé

  • Comme le note le fabricant de Carnation, le processus d'évaporation concentre les sucres naturels du lait, ce qui donne le produit final un goût légèrement caramélisé. Cela peut être perceptible lorsque le lait est reconstitué pour boire. Dans la cuisine, cependant, en particulier avec des aliments non sucrés, la qualité caramélisé tend à donner un coup de goût de beurre. Parce qu'il est déjà cuit, le lait évaporé est beaucoup moins probable à cailler, même avec une cuisson prolongée, que le lait frais. Stable à la conservation pendant des mois, le lait évaporé peut être ajouté à des plats salés ou épicés ainsi que les doux.

Fabrication de crème soupe de pommes de terre avec le lait évaporé

  • Si votre recette de soupe de pommes de terre demande pour le lait, diluer le lait évaporé tasse pour tasse avec de l'eau. Ajouter le lait reconstitué à l'époque votre recette précise. Pour une qualité plus crémeuse, vous voudrez peut-être expérimenter un peu. Habituellement ajoutant une demi-tasse d'eau pour toute une tasse de lait évaporé créera le goût plus lourd légèrement plus sucré qui distingue habituellement la crème fraîche à partir de lait. Depuis le goût parfois crème est aussi un peu plus salée que celle du lait, corriger les assaisonnements juste avant que vous servez votre soupe. Essayer d'obtenir l'équilibre exactement juste avant un plat a terminé la cuisson se traduit souvent par plus de salage. Certains cuisiniers ajoutent un goût frais par agitation dans une tasse de lait frais juste avant de servir ou d'augmenter la richesse avec une noix de beurre.

De conserver les restes

  • Le lait évaporé est très stable lorsqu'il est congelé dans un plat cuisiné, donc réfrigérer ou congeler les restes comme vous le feriez si vous aviez utilisé le lait frais.

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