Comment arrêter Homemade Burgers de rétrécir

Causes de retrait

• Lorsque les fibres musculaires viande et de volaille changent de forme lors de la cuisson, le retrait se produit inévitablement. Avant la cuisson, les molécules de protéines dans les muscles sont enroulés ensemble. Pendant la cuisson, deux choses se produisent: Les liaisons entre les fibres et déroulez allongent, et puis ils se recombinent en unités plus longues, un processus appelé la coagulation. Les deux processus, appelé dénaturation puisque la protéine perd sa "naturel" forme, le résultat dans l'eau étant contraint de quitter les cellules et le burger rétrécissement devant vos yeux.

Utilisez Lean Beef

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  Coupes plus maigres de viande et de volaille sol perdent moins d'eau et moins rétrécissent que d'autres baisses de gras. Par exemple, une étude 2012 par l'US Department of Agriculture a constaté qu'une faible teneur en gras, pâté de boeuf grillé conservé 73 pour cent de son volume pendant une galette riche en graisses conservé 63 pour cent de son volume. Mais votre hamburger perd aussi la saveur et la jutosité lorsque vous utilisez plus maigre beef- le choix est vôtre si à sacrifier une certaine quantité de saveur à réduire le retrait.

Créer une petite fossette

• Modification de la forme de la galette de hamburger permet de minimiser le retrait. Si vous appuyez sur une petite entaille dans le centre de l'hamburger avec votre pouce avant la cuisson, la galette reste à plat au lieu de gonfler dans le centre. Pour une galette de 4 onces, créer une dépression d'environ la taille d'un nickel de diamètre et environ 1/4 pouce de profondeur.

Faire de plus gros Burgers

• Façonner les premières galettes de viande hachée de sorte qu'ils sont plus grands que les pains à hamburger pour aider à minimiser les effets du retrait. De cette façon, la galette se rétrécit à peu près la même taille que les petits pains au lieu d'être plus petite. La méthode fonctionne particulièrement bien si vous faites aussi l'indentation dans le centre de la galette. Veillez à ne pas trop travailler la viande crue que vous formez la galette parce que les causes plus des fibres de protéine dans la galette pour changer leur forme et libérer de l'eau.