Quel est une charge de la viande?

Charges de viande

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  Chose intéressante, la viande est rarement utilisé en tant que charge de la viande. À certains moments, la viande désossée mécaniquement comme la Turquie et morceaux de poulet sont utilisés comme charges. Certains de bas grade, les viandes peu coûteux, comme ceux dans une boîte, sont parfois prises exclusivement de la viande désossée mécaniquement.

Extenders de viande

• Prolongateurs de viande sont ajoutées à la viande de prolonger la durée de vie de la viande transformée. Ils sont un type de charge de plus la teneur en protéines. Extenders se composent généralement d'un mélange de céréales combiné avec de la viande, la graisse et le sang et qui sont communes dans les viandes comme les hot dogs et saucisses à déjeuner. D'autres diluants utilisés dans la viande sont la farine de soja, concentré de soja et les légumineuses.

Autres additifs

• En plus des charges et des diluants, d'autres additifs sont combinés pour la conservation et le goût. Le sel est ajouté pour le goût et la durée de vie des nitrates sont ajoutés pour la couleur, la saveur et la durée de vie des phosphates sont ajoutés pour la structuration de protéines et Attaches- de l'eau et le glutamate monosodique, communément appelé MSG, est ajouté pour la saveur. Les viandes transformées contiennent le plus de charges et additifs.