Ce qui est bon pour injecter dans une longe de porc?

Du vin

• La polyvalence de vin signifie qu'il ya une option d'injection de porc pour presque toutes palette. Choisissez votre type de vin préférée, que ce soit rouge ou blanc, sec ou doux. Utilisez environ 1/2 tasse de vin par 3 livres de porc. Vous pouvez également ajouter d'autres combinaisons de saveurs au vin. Par exemple, ajouter une cuillère à soupe de sauce Worcestershire ou de vinaigre balsamique ou quelques cuillères à soupe de jus de pomme ou une giclée de jus de citron. Saupoudrer les assaisonnements complémentaires, tels que le sel et le poivre, assaisonnement à l'italienne ou de thym. Mélanger le vin et les assaisonnements avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'injecter uniformément dans la longe de porc avant la cuisson.

Arômes de fruits

• La saveur douce de viande de porc en fait un bon jumelage avec différents profils de saveur de fruits. Orange, pomme et de baies paire particulièrement bien avec la viande de porc. Si vous utilisez du jus, utiliser 1 tasse par 3 livres de viande. Augmenter proportionnellement au besoin. Si vous utilisez une gelée de fruits, réchauffer au micro-ondes d'abord et mince avec de l'eau, du jus ou du vin. Utilisez 1/4 tasse de gelée par 3 livres de viande. Ajouter une dimension différente à saveurs de fruits par agitation dans 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre brun juste être sûr que le sucre se dissout avant de l'injecter dans le porc. Orange et jus de pomme Paire aussi bien avec le grain mustard- utiliser 1 cuillère à soupe par tasse de jus.

Beurre et à l'ail

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  Comme chaque cuisinier sait, il ya quelques choses qui ne peuvent pas être améliorées grâce à l'ajout de beurre. Bien que pas le cœur en bonne santé, l'onctuosité salée de beurre est quelque chose d'une saveur de la nourriture de confort. Coup de pied dans le potentiel de beurre en mélangeant dans les épices, l'ail en particulier. Utilisez un demi-bâton de beurre fondu par 3 livres longe de porc. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'ail haché et laisser reposer le mélange pendant un certain temps pour que les saveurs se fondent. Ou, mieux encore, faire fondre très lentement le beurre à feu doux avec l'ail déjà dans la casserole. Inclure d'autres épices, comme la poudre d'oignon, le thym, la sauge ou de romarin haché très fin. Re-fondre le beurre, le cas échéant, immédiatement avant de l'injecter.

Mix épicé

• Si vous préférez que votre plus épicé de la viande, de créer une version d'un rub liquide qui serait normalement aller à l'extérieur de la longe. Mélanger 1 cuillère à soupe chacun de poudre de chili, l'assaisonnement cajun, la poudre d'ail et de moutarde moulue. Agiter à plusieurs traits de sauce chaude à votre goût. Testez le mélange d'épices et de le rendre plus chaud avec la sauce ou l'assaisonnement chaud supplémentaire jusqu'à ce que vous êtes satisfait. Incorporer le mélange d'épices dans l'eau 1/3 tasse et 2 cuillères à soupe d'huile avant de l'injecter.

Conseils d'injection

• Accueil produits et cuisine magasins spécialisés vendent de la viande injecteurs - petits tubes creux qui ressemblent à une seringue et forcer le liquide à l'intérieur de la viande pour lui donner du goût. Assurez-vous d'injecter la viande avant la cuisson, comme le perçant pendant la cuisson fera jus d'échapper et sécher votre longe de porc. Faites votre sauce d'injection aussi lisse que possible afin qu'il puisse infiltrer dans la viande pendant la cuisson. Injecter à intervalles réguliers sur le dessus et les côtés de la longe, coller l'injecteur à différentes profondeurs pour frapper autant de la viande que possible. Visez une injection de tous les 2 pouces, que vous ne voulez pas une longe plein de trous et fuite de liquide. Comme les cuisiniers de longe de porc, vous pouvez faire bouillir le liquide restant jusqu'à ce qu'elle épaississe et brosser sur un glacis de loin au cours des cinq dernières minutes de cuisson.