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Les différentes coupes de boeuf: surlonge, Tip & Roast

Lorsque vous êtes debout au comptoir de la boucherie, il est facile de se perdre dans une mer de jargon, et personne ne peut vous blâmer pour confondre un steak tri-tip pour une demi-poitrine plate. Pour commencer votre voyage dans les détails les plus fins de coupes de boeuf, il est essentiel de connaître les huit éléments de base de la vache. De là, vous découvrirez où des termes tels que "surlonge," "pointe" et "rôti" entrent en jeu dans la cuisine.

  1. Notions de base

    • Boucheries divisent la vache en huit coupes de base de viande consommable. La partie du bas du cou à l'épaule supérieure est le mandrin, tandis que la région de la poitrine est l'endroit où se trouve la poitrine. Morceaux de côte proviennent de la partie avant du torse tandis que les réductions de longe viennent de l'arrière. Le croupion et la biche jambe de la vache composer la ronde et la zone juste en dessous de la longe est appelé le flanc. Les pattes avant se prêtent à des réductions de tige, et juste derrière les pattes avant, se trouve la plaque.

    • Surlonge

      • Supérieure et inférieure coupures de surlonge sont les deux parties de la longe. Coupes supérieures de surlonge Juicy proviennent de la partie supérieure arrière de la longe tandis que les réductions de bas de surlonge viennent de la région juste au-dessus du flanc. La coupe centre de surlonge et abordable, polyvalent bifteck de surlonge sont quelques-unes des plus célèbres coupes les de surlonge, et le steak de surlonge se prête à des steaks grillés ou poêlés, y compris les recettes salées comme le steak d'herbes mariné ou un steak à la sauce à la crème de champignons. Contrairement coupes de steak de surlonge, coupes supérieures de surlonge désossée sont, ce qui les rend bien adapté pour les rôtis. En particulier, haut de surlonge excelle dans les plats comme le boeuf sauté de légumes, brochettes grillées hawaïenne et même la viande bovine et-salade de fenouil. Coupes de surlonge disposent d'une texture marbrée et emballent beaucoup de saveur de bœuf. Laisser mariner votre surlonge avant la cuisson, ajouter la tendresse supplémentaire.

      "Pointe" Cuts

      • Bien qu'il n'y ait pas de coupure spécifique de la viande bovine connue sous le nom "pointe," de nombreuses coupures disposent le mot. Commun "pointe" coupures proviennent de la tour de la vache, y compris les rôtis de pointe de surlonge et les tendres surlonge-Centre de conseil steaks. Coupes Tri-pointe, y compris maigres, richement parfumés steaks tri-tip et rôtis tri-tip, viennent de la surlonge de la vache. La forme plate de la tri-tip bifteck répond à griller et griller - avec des recettes recommandées qui comprennent fajitas, quesadillas et boeuf salade César - tandis que le tri-tip rôti répond à la torréfaction, car il est désossé et vous pouvez faire cuire ensemble . En particulier, les rôtis tri-tip accueillir rôtis farcis.

      Cuts pour la torréfaction

      • Coupes Rôti ne sont pas un type particulier de farines de viande plutôt, ils sont coupes avec une forme épaisse, arrondie qui répond à la torréfaction, une méthode de cuisson lente qui utilise la chaleur sèche ou humide pour créer un croustillant extérieur et un intérieur juteux appel d'offres. Vous pouvez utiliser des coupes de presque tous partie de la vache comme les rôtis, y compris haut de surlonge, filet, tri-tip, bout rond, entrecôte et coupes mandrin rôti. Chacun de ces coupes fonctionnalités, coupes individuelles supplémentaires, mais certaines réductions rôties inclure le haut lame et sept os rôti coupes du mandrin - qui tous deux offrent saveur profonde de la viande à un prix de valeur. La lame supérieure dispose tissu conjonctif et a besoin de sept os à couper finement. Chuck rôtis sont polyvalents et se prêtent à des rôtis, ainsi que les rôtis mijoteuse, les piments et les ragoûts. Autres rôtis ont des qualités qui apparient bien avec Recettes- spécifique par exemple, le haut de surlonge modérément humide rôti va bien avec des émaux de fruits tandis que les finement texturées paires filet rôti bien avec les saveurs salées comme l'ail et le romarin.

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