Le saumon est l'un des plats les plus sains un chef peut cuisiner. Le saumon est riche en oméga-3, des acides gras et de protéines, et faible en cholestérol et graisses nocives. Cuisiner le saumon humide peut être un défi, même pour les chefs les plus expérimentés, cependant, que les poissons savoureux peuvent cuire rapidement. La clé de la cuisson du saumon humide est de faire cuire le poisson à une température très élevée au début, puis, lentement, faire cuire à une température beaucoup plus basse pour verrouiller dans son jus.