Comment chefs cuisinent Salmon

Dans le four

• Salmon peut être cuit dans le four à l'aide d'un certain nombre de méthodes différentes. Chefs peuvent choisir de faire cuire le saumon avec quelques légumes-racines comme les carottes et les navets. Le saumon peut être pané et assaisonné avant la cuisson, donner du poisson une texture croquante. Saumon poché, une méthode traditionnelle dans laquelle le poisson est cuit dans un liquide chevronné, est également préparé dans le four. Une autre méthode est la cuisson au gril, dans lequel le saumon est cuit directement sous la flamme du four. La plage de température pour la cuisson du saumon dans le four est comprise entre 350 et 400 degrés Fahrenheit F.

Sur la cuisinière

• Beaucoup de chefs cuire le saumon de la poêle à l'aide d'un poêle ou une sauteuse. Saut&# 233-ing est une autre façon de préparer le saumon, et quand fait correctement en résulte une couche externe croustillant et doux, juteux à l'intérieur. Avec cette méthode, le poisson est cuit brièvement à feu vif dans une petite quantité d'huile. Frying Pan est une méthode similaire de la cuisson du saumon qui utilise plus de pétrole et moins de chaleur. Pour les deux méthodes, le saumon peut être pané ou non.

Sur le grill

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  Saumon cuit sur un gril à gaz ou charbon acquiert un goût fumé unique qui est difficile à reproduire sur la cuisinière. Un gril chef mai un saumon entier ou petites coupures comme les steaks minerai filets. Le saumon peut être mariné avant la cuisson pour améliorer la rétention de l'humidité et de la saveur. Burgers de saumon, qui combinent sol saumon, herbes et épices pour former des galettes, peuvent également être cuits sur le gril. Lors de la cuisson du saumon sur le gril, utilisez le couvercle du gril pour assurer le poisson est cuit uniformément.

Saumon fumé

• Bien que le saumon presmoked est largement disponible, certains chefs fument les poissons eux-mêmes. Fumer était à l'origine une forme de conservation des aliments, mais est maintenant utilisé pour donner du poisson une saveur de fumée. Le saumon peut être soit "chaud" fumé, ce qui conduit à un produit cuit, ou "froid" fumé à produire du saumon cru souvent appelé LOX. Les deux techniques nécessitent un équipement spécial appelé un fumeur. Saumon fumé peut prendre entre 6 et 15 heures, selon le niveau d'humidité désiré.

Sécurité

• Cuisiner le saumon en toute sécurité est quelque chose que les chefs doivent apprendre avant d'ajouter ce plat à leur menu. Correctement poissons cuits devraient atteindre une température interne de 160 F et devraient être opaques, humide et écailler facilement. La plupart des bactéries d'altération des aliments est tué à cette température. Les temps de cuisson varient en fonction de la préparation dologie pour assurer la consommation sécuritaire, utilisez un thermomètre pour aliments afin de confirmer le poisson est bien cuit.