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Comment Désosser un Quail

Quail est un assez petit, oiseau sauvage, encore utilisé dans de nombreux délices culinaires, telles que Sage Polenta et farcies Quail au Foie-Gras. Plusieurs des oiseaux sont nécessaires pour préparer un bon repas. Les désossage est similaire à désosser un poulet, encore un peu plus compliqué, nécessitant des coupes plus délicates que d'un poulet.

Choses que vous devez

  • Couteau bien aiguisé
  • Ciseaux
  • Planche à découper

Instructions

  1. Couper la partie de col (généralement la peau supplémentaire) hors du corps de caille pour révéler le triangle qui se trouve juste au sommet de la viande de poitrine. Utilisation d'un couteau bien aiguisé, couper la triangulation. Comme il est très petit et délicat, il faut prendre soin lors de l'enlèvement de sorte qu'il ne se fendille pas en morceaux.

  2. Clips chaque aile à l'articulation de l'épaule avec des ciseaux de cuisine. Ils ne doivent pas venir complètement éteint, mais l'os n'a pas besoin d'être lâche de l'omoplate. Pour faciliter la manipulation, un clip de l'aile au niveau du coude et mettre de côté les conseils.

  3. Couper le long du squelette du tranchant du couteau. Commencez par le haut de l'oiseau et de travailler jusqu'à la queue. Certaines personnes coupent la colonne vertébrale complètement, puis rogner les os des côtes de la viande de poitrine plus tard. Autres couper la viande de la colonne vertébrale et des côtes os, en gardant intact squelette. Vous aurez besoin de garder une emprise sur la viande, que vous coupez la viande en vrac. La lame du couteau fait une séparation plus propre que tirant la viande off. Veillez à laisser la peau sur la caille tout en réduisant l'écart de la viande. La peau peut être enlevée par la suite si la recette l'exige.

  4. Couper une fente sur le dos de chaque os de la jambe. Il ya deux parties de la jambe: la cuisse et le pilon. Vous voulez seulement pour séparer la viande de l'os sans hacher la viande jusqu'à en lambeaux. Cela se fait par découpe à travers le muscle qui se fixe à l'os autour de l'articulation du genou. Exécutez la pointe d'un couteau le long des os de la jambe pour dégager les tendons et la viande et il devrait repartir assez facile. La peau aide à garder la viande de la jambe ensemble.

  5. Une fois que la viande a été retiré des quarts de jambe et les deux côtés de la cage thoracique de l'oiseau, tirer le reste de la viande de l'endroit où il se fixe à l'avant de l'os de la poitrine. Vous avez maintenant une caille désossée.

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