Préchauffer le four à 350 degrés F.
Si faisant enchiladas boeuf déchiquetés, placer le rôti de palette de boeuf, 1/2 c. le sel, le laurier, l'origan et l'oignon haché dans un pot gallon-taille, et le couvercle avec de l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le boeuf se démonte facilement quand piquée avec une fourchette. Laisser refroidir.
Retirer le boeuf de la casserole et les déposer sur une planche à découper. Jeter l'eau de cuisson.
Aide de deux fourchettes, déchiqueter la viande en tranches minces. Passez à la cuisson des tortillas.
Si faisant enchiladas de boeuf haché, cuire le boeuf haché, l'oignon haché et 1/2 c. sel dans une grande poêle. Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.
Chauffer le saindoux ou d'huile restante dans une petite sauteuse. L'aide de pinces, tremper une tortilla dans l'huile pendant 2 ou 3 secondes, assez longtemps pour ramollir.
Placez la tortilla sur une grande assiette et saupoudrer sur quelques cuillères à soupe de la terre ou de boeuf haché dans une ligne à travers le milieu. Avec vos doigts, rapprocher les deux bords opposés de la viande sur l'autre pour former un rouleau serré autour de la viande de bœuf.
Mettre la tortilla, rabat vers le bas, dans un plat de cuisson en verre. Le plat doit tenir tous les rouleaux parfaitement en une seule couche.
Répétez le processus avec les autres tortillas et du bœuf. Verser suffisamment de la sauce sur les rouleaux juste mouiller toute la surface, et saupoudrer le fromage sur la sauce.
Cuire au four pendant 20 minutes à découvert. Retirer du four et garnir avec les oignons, la coriandre, la laitue et la tomate.