Comment fermenter chou

Instructions

1. Couper le chou en lamelles à l'aide d'un couteau de chef. Mettre le chou dans un grand seau.

2. Saupoudrer de sel kasher sur le chou. Utilisez 2 cuillères à soupe. de sel pour chaque tête de chou. Mettez une paire de gants en caoutchouc et mélanger le chou avec vos mains jusqu'à ce que le sel est uniformément incorporé.

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   Mettez une plaque sur le dessus des choux. Enveloppez une brique de papier d'aluminium et mettre sur le dessus de la plaque pour l'alourdir. La feuille d'aluminium empêche la saleté de la brique de pénétrer dans le chou et empêche la plaque d'être rayé. La brique met du poids sur le chou salé qui contribue à attirer l'humidité du chou. Le liquide résultant est une saumure qui aide le chou dans la fermentation tout en empêchant de se gâter.

4. Couvrir le seau avec une serviette propre.

5. Mettez le seau dans un endroit frais, sec comme un sous-sol ou baignoire utilisé. Laissez le seau reposer pendant 24 heures. Retirer la serviette et de regarder dans le seau. Si le montant de la saumure ne couvre pas le chou, ajoutez de l'eau salée pour la couverture mélange 1 cuillère à soupe. de sel casher dans chaque tasse d'eau que vous utilisez. Si la saumure couvre le chou, ne pas ajouter de l'eau salée.

6. Couvrir le seau avec la serviette et laissez le ferment de chou pendant deux à trois semaines.