Fonctions corporelles normales utilisent le glucose comme source d'énergie, et le cerveau humain nécessite de glucose pour fonctionner. Pendant le jeûne, les sources d'énergie ne sont pas fournis par l'ingestion de nourriture. Votre corps se tourne vers sa réserve de glycogène. Le glycogène est stocké dans le foie et est convertie en glucose pendant les étapes initiales de jeûne. Une fois glycogène l'approvisionnement de l'organisme a été utilisé, il ressemble à d'autres sources pour le glucose. Comme mentionné précédemment, votre corps est capable de convertir la protéine en glucose. Cependant, votre corps veut aussi protéger son approvisionnement en protéines, donc il commence le processus appelé cétose afin que votre corps ne pas épuiser rapidement son approvisionnement en protéines. Cétose convertit la graisse du corps dans les cétones, qui peuvent être utilisés comme source d'énergie. Cétose induite se produit lorsque la consommation de glucides d'une personne sont sévèrement limités. Cétose a lieu pendant un jeûne totale. Si un jeûne est complétée avec des boissons de jus de fruits, qui sont riches en hydrates de carbone, le corps va d'abord utiliser tous les glucides disponibles pour l'énergie et la fonction cellulaire normale. Riche en protéines, faible en glucides induisent également la cétose.