La plupart du fructose est produit en tant que composant de sirop de maïs à haute teneur en fructose, utilisé dans la fabrication d'aliments, car il est pas cher et efficace comme aromatisant et conservateur. Le maïs est broyé dans la fécule de maïs, qui est ensuite traité avec l'enzyme alpha-amylase pour décomposer longues chaînes de sucres en oligo-saccharides. Une autre enzyme, la glucoamylase, traite les chaînes en outre pour produire du glucose. À ce stade, gluco-isomérase, une troisième enzyme, est ajouté à convertir le glucose en fructose. Le produit est d'environ la moitié de glucose et de fructose de la moitié, avec quelques autres sucres dans le mix. Ceci est ensuite traitée par chromatographie en phase liquide à enrichir la teneur en fructose, de se retrouver à environ 90 pour cent de fructose. Le produit final peut être mixée avec un sirop moins concentré pour ajuster les niveaux de fructose plus loin. Sirop de maïs riche en fructose est d'environ 55 pour cent de fructose.