Lorsque le lait est frais de la vache, il contient des quantités variables de graisses. Les vaches produisent différentes quantités de matières grasses du lait à différents moments de l'année, et la quantité de graisse dans le lait varie avec la vache. Pour vous assurer que tout le lait qui va dans la production de produits laitiers (crème glacée et de fromage, par exemple) est conforme pour chaque lot de production, matières grasses du lait excédentaire (qui devient la crème) est retiré, et le lait est ensuite homogénéisé. Pour le lait à homogénéiser, il doit d'abord être pasteurisé de sorte que des enzymes qui, autrement oxyder la graisse et de le rendre rance sont désactivées.
Refroidir le lait. Lorsque vaches sont traites, la température du lait est un peu inférieure à la température du corps de la vache. Pour éviter de se gâter et de garder toutes les bactéries dans le lait inactif, le lait est refroidi à 4 degrés Celsius (49,2 degrés Fahrenheit).
Retirer l'excès de graisse. Ceci est fait dans une machine de séparation, où la crème lourde remonte à la surface. Habituellement, tout le gras est enlevé, puis la quantité désirée (qui dépend du type de lait - le lait écrémé a beaucoup moins de gras que le lait entier) est rajouté.
Pasteuriser le lait. Ceci est fait en utilisant un équipement spécial où le lait est chauffé à au moins 69 degrés Celsius (156,2 degrés Fahrenheit) pendant une période de temps prolongée. Selon la législation locale, cela peut être jusqu'à 30 minutes.
Passez le lait écrémé et pasteurisé à travers une vanne à haute pression. Cela force la graisse tombe dans le lait de se scinder en une taille uniforme. Après cette étape, le lait homogénéisé est considéré.