Quelles sont les causes bananes à mûrir?

Les bananes sont la quatrième plus grande récolte de fruits du monde. La douceur du désert banane et la polyvalence de la banane plantain comme un compte d'aliment de base de la popularité de la banane. Mais bananes mûres sont très périssables et ne sont pas livrés bien. Cela soulève la question - comment les bananes mûres arriver à nos épiceries et nos tables de cuisine sans gâcher? Pour comprendre cela, vous devez savoir un peu plus sur ce qui fait une banane mûrit.
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Bananes commencent à mûrir dès qu'ils sont récoltés

Bananes commerciales sont récoltés quand ils sont devenus dodue, mais sont encore vertes. Une fois que les bananes sont cueillies, les hormones dans le fruit convertir certains acides aminés en gaz d'éthylène. Le gaz éthylène, à son tour, stimule la production de plusieurs enzymes qui modifient la couleur, la texture et la saveur de la banane.

L'enzyme qui rend les bananes douce est appelé amylase. Amylase décompose l'amidon dans le fruit de la banane. Lorsque l'amidon est décomposé en ses composantes de sucre, plus petites, appelé glucose, la banane un goût sucré. L'enzyme qui adoucit la banane est appelé pectinase. Pectinase décompose les parois cellulaires dans le fruit de la banane de sorte qu'il est moins ferme. La peau de la banane devient aussi plus doux en mûrissant.

Autres enzymes décomposent les molécules de chlorophylle dans la banane. Le pigment vert de la chlorophylle est détruite et remplacée par des pigments jaunes, rouges ou bleues. Selon le type de banane, le résultat est soit la couleur jaune d'or de notre banane dessert favori, ou en nuances de rouge ou pourpre pour les autres variétés de bananes.

Une fois la peau de banane a été adoucie, il meurtrit beaucoup plus facilement. Ecchymoses provoque encore une autre enzyme appelée Polyphenoloxydase pour accélérer l'oxydation, qui tourne un brun banane peler. L'ensemble du pelage finira par tourner presque noir. Même quand une banane fraîche est meurtri, une tache brune se développent souvent. La chair de la banane sera également brunir si la meurtrissure est assez profond.

Bananes vertes sont plus sévères et donc plus facile à transporter. Pendant l'expédition, l'environnement des bananes est soigneusement contrôlée afin que la maturation est ralentie. La température est maintenue faible, et la concentration d'éthylène est régulée de telle sorte que l'activité enzymatique est réduite au minimum.

Le processus de maturation se poursuit après vous apportez votre maison de bananes. Vous pouvez accélérer la maturation en couvrant lâchement vos bananes non mûres pour concentrer le gaz d'éthylène émise par le fruit. Si les bananes ont été expédiés à l'épicerie encore vert, ils vont atteindre leur meilleur équilibre entre la douceur et la fermeté quand ils sont généreusement tachetés de brun. Parfois, cependant, les bananes sont donnés une dose supplémentaire de gaz d'éthylène juste avant la livraison, pour hâter la maturation. Dans ce cas, les bananes seront déjà jaune clair dans le magasin. À la maison, ils vont être plus agréable lorsque la couleur de la peau approfondit à un jaune d'or avec seulement quelques taches brunes.