Avec de l'agneau, le moins est plus- exhausteurs de goût forts tels que les marinades acides, les assaisonnements et sauces compliquées agressives nuisent plus de saveur douce d'agneau qu'ils contribuent à elle - à l'exception des saumures. Saumures comprennent le sel et l'eau, et d'augmenter la jutosité d'agneau en aidant à prévenir la perte d'humidité pendant la cuisson. Saumures permettent également de vous intégrer dans la viande d'agneau d'épices épris comme l'ail, romarin et le thym, sans risque de le dominer. Ne pas l'agneau de sel après le saumurage ou vous niez les effets de rétention d'humidité de la saumure et sur la saison de la viande.
Mélanger le sel de table avec 1 gallon d'eau dans une grande marmite ou une casserole. Utilisez 1/2 tasse de sel par gallon quand saumurage 1 à 2 livres de lamb- usage 3/4 tasse de sel quand saumurage 2 à 4 livres de lamb- utilisation 1 tasse de sel par gallon quand saumurage 4 livres ou plus agneau.
Chauffer l'eau salée sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que le sel se dissout, en remuant de temps. Baissez le feu et couvrir la saumure pour le garder au chaud.
Ajouter les ingrédients aromatisants et des épices, des herbes de la saumure, si on le souhaite. Vous pouvez utiliser des herbes et des épices comme-vous épices d'agneau classiques incluent l'ail, le romarin, le cumin, le thym et le piment de la Jamaïque.
Apportez la saumure à ébullition, en remuant de temps en temps, puis baissez le feu éteint. Que la saumure refroidir à température ambiante, puis le transférer vers le réfrigérateur.
Refroidir la saumure dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 1 heure. Placer l'agneau dans un récipient en plastique ou en verre assez grand pour contenir et la saumure.
Verser la saumure sur l'agneau et couvrir le récipient avec un couvercle ou d'une pellicule de plastique. Placer l'agneau dans le réfrigérateur.
Brine 1 à 2 livres de viande d'agneau pour 2 heures- saumure 3 à 4 livres de l'agneau pour 4 heures- saumure agneau qui pèse 4 à 6 livres pendant 6 heures. Brine agneau pesant 6 livres ou plus pendant 12 heures.
Prenez l'agneau de la saumure 45 minutes à 1 heure avant la cuisson et laissez-la atteindre la température ambiante. Essuyez l'excès de saumure et des épices entières ou autre arôme ingredients- qu'ils ont déjà rempli leur rôle, et la cuisson de l'agneau avec eux ne seront pas améliorer le goût.