Comment les fumeurs de barbecue travail?

Le processus de fumage

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Beaucoup de chefs de barbecue ne jurent que par les fumeurs. Fumeurs Barbecue utilisent peu de chaleur et longs temps de cuisson pour préparer la viande, par opposition à d'autres méthodes de cuisson traditionnelles qui reposent sur feu vif. Ceux qui préfèrent les fumeurs disent que cette technique de préparation des aliments produit de la viande qui est plus tendre et savoureuse. La viande est généralement laissé chez les fumeurs pendant des heures, et est recouverte d'une sauce ou frotter à sec avant d'être cuits. La température chez les fumeurs de barbecue varie généralement de 175 degrés Fahrenheit à 225 degrés Fahrenheit.

Les fumeurs sont généralement assez grandes et en forme de tonneau. Le fumeur contient racks que la viande cuisiniers sur. La base du fumeur est rempli d'une sorte de carburant, tel que du charbon ou du bois. Le combustible est généralement surmonté d'une couche de copeaux de bois humides. Ces copeaux de bois sont ce qui produit la majorité de la fumée parfumée qui fait cuire au barbecue. Beaucoup de chefs disent certains types de bois donnent la viande différentes saveurs. Hickory, copeaux de bois d'érable et de cerise sont parmi les choix populaires pour les fumeurs de barbecue. Le carburant est situé dans une enceinte différente de la viande. La fumée de ce carburant est filtré dans le compartiment fumeur, pour que la viande ne reçoit de la chaleur pendant la cuisson indirecte.

Fumeurs barbecue produisent une viande tendre et savoureuse à cause de la "faible et lente" technique. Les basses températures permettent la viande à cuire plus lentement, en gardant bien tendre et doux. Parce que la fumée est ce qui est réellement la cuisson des aliments, le fumeur ne fait jamais assez chaud pour saisir ou brûler l'extérieur de la viande. La viande absorbe la fumée pendant la cuisson, et cette fumée est ce qui donne sa saveur authentique barbecue distincte.