Comment est un fromage fabriqué?

Il commence avec le lait

Contenu

Dans les arts culinaires, il ya peu d'aliments aussi importants que le fromage. Il existe de nombreux types de fromages, utilisés dans un large éventail de plats. Il ya les fromages doux et pointus, les variétés lisse et crémeuse et même types malodorantes et moisis. Chaque variété de fromage est soigneusement conçu à l'aide de divers laits de différentes teneurs en matières grasses et en ajoutant dans un assortiment d'herbes ou d'autres épices. Tous les fromages sont faits relativement de la même façon. Tout commence avec la vache. Le régime alimentaire d'une vache est directement responsable pour le goût et les propriétés de son lait, et certains fromages sont fabriqués en changeant le régime alimentaire d'une vache afin d'affecter son lait. Vaches qui reçoivent l'alimentation qui a été traitée avec des produits chimiques donne un lait qui a un goût légèrement aigre qui transférera au fromage. Les régimes riches en rendement grain lait présentant une teneur élevée en graisses saturées, tandis que les vaches donnés biologiques pour animaux produisent du lait qui est dégustation fraîche et plus saine.

La première étape dans la fabrication du fromage est d'ajouter de la présure au lait. Ceci est une enzyme que l'on trouve dans l'estomac des mammifères. Pour la plupart des fromages, la présure est prise à partir de veaux, bien que certaines recettes appellent pour la présure provenir d'autres animaux tels que les chèvres. Fromage végétarien utilise des sources de la présure non animales. Rénine, qui est présent dans la présure, est responsable pour la séparation du lait en caillé (parties bosselées) et de lactosérum (parties liquides). Le caillé sur leur propre, avec un peu de petit-lait, sont appelés fromage cottage.

Le caillé est ensuite égouttées et le lactosérum sont éliminés ou utilisés pour créer d'autres produits. Le caillé est pressé et l'eau laissé par eux se évincés. Cela doit se faire à quelques reprises pour que l'eau soit complètement évacuée. Le caillé vont commencer à obtenir plus ferme après cela et devenir le fromage fermier frais. Ce fromage est non transformés et ne restera pas pour longtemps, même lorsque réfrigéré. Il a les mêmes propriétés que le lait.

Afin de garder le fromage plus, le moule est ajouté. Différents moules donneront différentes textures et goûts. Fromage bleu, par exemple, est fait avec des moules aristolochène synthase. La plupart des fromages ont plus d'un type de moule en eux. Le fromage est laissé vieillir pendant un certain laps de temps. Plus il âges, la plus riche et profond est la saveur. Les fromages vieillis sont plus chers sur le marché et sont connus comme les fromages fins connaisseurs. Lorsque le moule est ajouté, herbes et des épices peuvent être ajoutés pour donner ainsi le fromage une saveur plus unique.