Comment fonctionne la levure hausse?

Levure une matière vivante

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La levure est une question de vie qui est utilisée pour faire lever le pain. Il est également utilisé dans la fermentation de la bière et du vin. Les plantes vertes contiennent de la chlorophylle, ce qui contribue à nourrir et nourrir les plantes. Mais les champignons de levure a pas de chlorophylle, et il doit compter sur d'autres méthodes pour fournir de la nourriture. Ce processus donne la levure ses puissances montantes. Levure se développe très bien dans les substances qui contiennent du sucre. Il se reproduit par division ou de bourgeonnement. Une partie de la paroi cellulaire gonfle, la formation d'un bourgeon qui éclate finalement éteint dans une cellule indépendante.

Lorsque certains types d'aliments de levure sur le sucre, le sucre se décompose en un gaz de dioxyde de carbone et de l'alcool. En cas de mélange avec la pâte à pain, ces gaz forment des bulles, ce qui amène la pâte à pain à lever. En substance, la pâte est gonflée par les bulles de gaz créées par la levure quand il consomme le sucre et le convertit en gaz.

Avant de levure commerciale a été produite dans les années 1880, la levure utilisée pour faire lever le pain littéralement venu de l'air. Pâte a été laissé à découvert et la levure naturellement présente dans l'air serait atterrir sur le pain et commencer le processus de fermentation, provoquant le pain de lever. Lorsque la levure a été initialement fabriqué, il a été cultivée sur céréales maltées.

Dans la fabrication du pain, le processus commence lorsque des enzymes sont ajoutés à la pâte à pain. Ces enzymes transforment l'amidon en sucre et la levure libère des enzymes qui décomposent le sucre en alcool et gaz de dioxyde de carbone. Cela crée des bulles de gaz dans la pâte et le pain provoque à la hausse. La levure est tué pendant le processus de cuisson, mais les bulles de gaz restera piégé dans le pain. Cela crée la lumière de la texture du pain.

Lorsqu'il est ajouté à certains vins, les bulles de gaz créés au cours de la fermentation sont responsables des bulles trouvés dans champagne. Dans les vins sans le facteur de bulle, le gaz de dioxyde de carbone est libéré dans l'air. Contrairement à pain, dans lequel l'alcool est évaporé pendant le processus de cuisson, l'alcool reste dans la bière et du vin.

Il existe environ 160 espèces de levure, Saccharomyces cerevisiae avec le plus utilisés par les boulangers. Un seul gramme de levure peut contenir 25 milliards de cellules qui sont capables de produire de grandes quantités de dioxyde de carbone lors de l'alimentation sur le sucre.
Pour illustrer comment la levure peut faire quelque chose de hausse, expériences en classe incluent parfois le ballon de levure. Cela implique l'ajout d'un paquet de levure et le sucre à 1 tasse d'eau chaude. Après le mélange est agité, il est versé dans une bouteille. Un ballonnet est fixé à l'embouchure de la bouteille. Comme la levure consomme le sucre, il décompose le dioxyde sucre et libère le carbone, et le gaz monte la bouteille et gonfle le ballon.