Qu'est-ce que Température avoir à faire avec la fabrication du pain lever la pâte?

La température peut affecter le soulèvement de pâte à pain à la fois directement et indirectement. Indirectement, la pression atmosphérique et de la température entourant la pâte aura une incidence sur le comportement de tous les ingrédients, notamment la farine. Les ingrédients secs vont absorber les ingrédients humides plus lentement à des températures froides (les molécules ont moins d'énergie et donc se déplacent plus lentement eux-mêmes), et composés d'ingrédients vont se comporter de façon légèrement différente en fonction de la variation. Voilà pourquoi certaines recettes demandent des températures différentes basées sur l'élévation - la pression affecte les ingrédients, ce qui explique pourquoi les températures doivent changer pour compenser.

Pâte augmente en raison de la levure présente dans les ingrédients. Levure, une partie essentielle de la fabrication du pain, est un mélange d'organismes bactériens amicales qui se nourrissent de la farine. Farine par lui-même est composé de grandes particules simples, tels que l'amidon et le saccharose, les composés incapable de se mélanger facilement avec d'autres ingrédients. Levure sert de catalyseur, brisant la farine en différentes parties et permettant de mélanger les ingrédients ensemble plus facilement.

Lorsqu'il est introduit à la farine, les particules de levure commencent à se nourrir sur elle, créer et utiliser des enzymes qui décomposent à part les particules de farine en différents types de sucres. Dans le procédé connu sous le nom fermentation, la levure se nourrit des types de sucres qu'il préfère, en laissant intacts les autres sucres et la production de petites sous-produits en conséquence. Ces déchets comprennent l'alcool et du dioxyde de carbone. Cette fermentation et le dioxyde de carbone qu'il produit est ce qui provoque le pain de lever. Combien le pain a augmenté est utilisé comme une indication de combien la farine la levure a mangé par les enzymes, et combien de sucres simples ont été créés par le processus.

Rising pâte peut alors être considérée comme une action effectuée par des organismes vivants, ce qui donne un bon indicateur de la façon dont la température aura une incidence sur le processus. Si la levure est donnée humidité et une petite quantité de sucre pour l'aider à démarrer, il va réagir beaucoup plus favorable à l'environnement et, soutenue par l'énergie reçue du sucre, il va utiliser l'humidité de voyager plus rapidement et fermenter plus de la farine. Dans un environnement chaleureux, le processus est encore plus renforcée, que le métabolisme de la levure est augmentée et les organismes se sentent encore en mouvement et de manger plus à l'aise.

Les températures froides ont l'effet inverse. Sentant un environnement plus hostile, les particules de levure ralentissent leur métabolisme et consomment moins de la farine, le stockage de l'énergie ce qu'ils ont et de rendre le processus de fermentation prendre beaucoup plus longtemps. Lorsqu'il est déplacé vers un endroit chaud encore, le levain dans la pâte réagit en conséquence et augmente alimentant activités.

Certains types de pain nécessitent hausse multiple ou retardés recettes en augmentation, qui consisterait à mettre la pâte dans le réfrigérateur pour ralentir l'activité de la levure de cette façon. Pâte peut être refroidi pendant une heure, puis on laisse lever pendant une heure, ou commuté avant et en arrière du réfrigérateur au four à intervalles pour créer des types particuliers de pâtisserie.