Tout en profitant de côtes de porc ou du jambon, vous n'êtes probablement pas penser à comment le boucher a coupé le cochon. Un bon boucher, cependant, sait comment couper les pièces donc il ya un minimum de déchets. Cela inclut non seulement les parties comestibles conventionnellement comme les côtelettes et même le foie, mais les pièces moins conventionnelles telles que la langue et les intestins.
Utilisez une scie à viande pour supprimer complètement la tête du cochon et de le mettre de côté. Vous pourriez d'abord couper tout le chemin autour de la tête avec un grand couteau pour la facilité de retrait.
Faites des fentes au tendon d'Achille et chevilles. Retirez les pieds avant du porc à l'articulation. Les sabots du cochon peuvent être utilisés pour faire de la gélatine. Les pieds de porc peuvent être utilisés pour faire des stock ou peuvent être décapés.
Retirer la peau du porc en utilisant le couteau à dépecer. Jeter la peau, sauf si vous avez un emploi pour lui, comme la fabrication de couennes de porc ou "chicharones" à partir de cela.
Séparer le gros intestin de l'organisme. Pour ce faire, en utilisant un couteau à désosser et couper autour de l'anus pour séparer les intestins. Les gros intestin peuvent être utilisées pour des enveloppes pour saucisses.
Retirez le sac du corps, puis retirer l'estomac. Vous pouvez également enlever la graisse de l'estomac à ce point et l'utiliser pour l'alimentation des poulets. L'estomac peut être farcie, en utilisant une vieille recette Néerlandais de Pennsylvanie, ou jeté.
Retirer les reins et le foie et les placer dans un bol. Retirez les poumons et le cœur. Les poumons doivent être jetés. Le cœur est comestible, mais vous devez d'abord presser le sang hors de lui.
Accrochez le cochon dans une glacière de viande nuit pour se détendre une fois que toutes les entrailles sont enlevées. Couper le corps en deux le long du dos à l'aide d'une scie à viande.
Coupez chacun des côtés en tiers en faisant une coupe de la colonne vertébrale à travers les deuxième et troisième côtes et une autre après la 11e côte. Cette pièce est la section du milieu où vous aurez les côtes et côtelettes. La graisse du ventre excès peut être mis de côté et utilisé dans les saucisses.
Couper les côtelettes, enlever la graisse supplémentaire. Retirer la longe de porc. Retirez le paquet de muscles.
Coupez les côtes après le retrait de l'excès de graisse. Ceci est où vous aurez le bacon. Le bacon sera beaucoup plus facile à trancher une fois qu'il a été fumé.
Séparer les jambons des sections. Utiliser tout excès de viande pour saucisse et sauté.
Retirer le jarret de la troisième devant le cochon. Un rôti d'épaule sera également coupé de cette troisième. Coupez l'excès de graisse.
Os les jambons qui sont retirés de la troisième arrière du porc. Économiser suffisamment du troisième arrière à utiliser pour le lard et la saucisse.
Récupérer la tête du cochon qui a été mis de côté. De la tête, vous pouvez récolter la langue et la cervelle. Utilisez ces morceaux pour faire le fromage de tête.