Qu'advient-il des vitamines dans les légumes cuits?

Vitamine Perte de légumes

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Dès l'instant où un légume est tiré à partir du sol, d'un arbre ou enlevé une vigne, il commence à mourir. Sauf que nous mangeons littéralement le légume tandis que son attachée à une plante vivante, il aura perdu une partie de ses vitamines et la valeur nutritive au moment de sa consommation. Préparer les légumes conduit aussi à la perte de vitamines, mais certaines vitamines se décomposent plus facilement que d'autres.

Les éléments nutritifs dans les légumes sont les plus préservées quand ils sont crus. Lorsque les légumes sont blanchis avant congélation et / ou séchage, elles perdent des vitamines solubles dans l'eau. Si un légume est chauffé, soit dans le processus de mise en conserve ou pendant la cuisson, certaines vitamines sont également perdues ou diminuées. Cela diminue la valeur nutritive des légumes.

La vitamine C et la vitamine A sont les plus facilement perdus vitamines: vitamine C est sensible à la chaleur, de l'oxygène et de la lumière, alors que la vitamine A est sensible à l'acide en plus à la chaleur, l'oxygène et la lumière. Un légume va commencer à perdre de sa teneur en vitamine C quand il est bouilli dessus de 190 degrés F. frire, griller, cuisson sous pression et légumes torréfaction seront également conduire à la décomposition de la vitamine C. Les mêmes processus affectent la vitamine A ainsi.
Les légumes verts comme le brocoli et le chou frisé sont riches en vitamines A et C, de même que les patates douces et carottes. Champignons, les pois et les avocats sont également riches en vitamine C mais pas A.

Certaines vitamines sont perdues lorsque un légume est chauffé en raison d'un terme appelé "décomposition thermique." Ce qui veut dire une réaction chimique en découle lorsque le légume est chauffé. Parce qu'un légume est constitué d'un composé chimique spécifique, et non pas un seul élément, le composé peut se briser dans certaines conditions. Le chauffage est l'une de ces conditions.