La mélasse est un produit sucré et collant qui est créé par le traitement de sucre. Le nombre de fois où le sucre est traité détermine le type de la mélasse faites. Le résultat est un produit doux épais semblable à du miel. En règle générale, plus la couleur, le plus fort ou plus doux le goût de la mélasse. La plupart des types de mélasse peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes et le processus de stockage pour chaque type de la mélasse est le même.