Comment caraméliser la viande

Retirer la viande du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant environ cinq minutes. Retirer l'excès d'humidité de la viande en tapotant vers le bas avec des serviettes en papier.

Préchauffer le four à 400 F. Sélectionnez une poêle à fond épais ou une poêle en fonte, et le placer sur le poêle sur feu vif.

Badigeonner la viande avec de l'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le poivre. Frottez un peu de sucre sur la viande pour rehausser la saveur caramélisée.

Ajouter une cuillère à café d'huile dans la poêle chaude. Disposez la viande sur le plateau, et brun d'un côté pendant environ une minute, en fonction de la taille de la viande.

Retournez la viande avec des pinces lorsque les bords de la viande commencent à augmenter à partir de la surface. Autoriser le même temps de cuisson pour l'autre côté pour atteindre même brunissement.

Retirez la casserole du feu, et le placer dans le four pendant environ 25 minutes. Permettre plus ou moins de temps de cuisson en fonction de la taille et le type de viande.

Retirer la casserole du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser la viande reposer pendant environ cinq minutes avant de servir pour permettre au jus de ramener vers le centre de la viande.