Comment un four à convection ne fonctionne?

Caractéristiques de base

• Le four à convection d'abord apparu dans les cuisines commerciales dans les années 1950 mais il a encore le pouvoir de déjouer cuisiniers dans l'environnement domestique. Un four à convection peut être une unité de comptoir autonome ou partie d'une gamme intégrée. Un four classique, parfois dénommé un four thermique, entoure seulement la nourriture avec de l'air chaud à partir d'éléments rayonnants supérieur et inférieur. Les fours à convection circuler l'air avec un ventilateur, généralement à l'arrière du four. En conséquence, la nourriture cuit plus rapidement et uniformément parce que les points chauds ne peuvent pas mettre en place, et la température interne reste stable. En outre, les fours conventionnels peuvent brunir les aliments de façon inégale, nécessitant habituellement le cuisinier de tourner pendant la cuisson des plats, tandis que les fours à convection donnent un fini uniforme.

Avantages cuisine

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  Parce mobiles transferts de chaleur air plus rapidement que l'air immobile, fours à convection de réduire les temps de cuisson et économiser de l'énergie. Lorsque vous travaillez à partir d'une recette à base de un four conventionnel, de réduire le temps de cuisson d'un quart et régler le four environ 25 degrés Fahrenheit inférieur déclaré. Rôtissage par convection fait ressortir le meilleur dans certains plats, ce qui donne la peau délicieusement croquante sur les volailles, et la pâte feuilletée et des croûtes sur les tartes et de croissants. Légumes caraméliser, donnant des bords nets tandis que l'intérieur reste humide. Pour les produits de boulangerie, attendre plus légers, des pâtisseries de grande taille et friable que la vapeur dégagée par le beurre se dilate plus que dans un four thermique. Les fours à convection également vous aider à cuisiner de nombreux plats simultanément - comme un propagation de vacances de rôti oiseau et légumes, ou des plateaux de biscuits - parce que les racks cuire à une température uniforme partout où ils sont placés.

Fonctionnement Four

• Les fours à convection les plus efficaces ont un troisième élément de chauffage derrière le ventilateur, et pas seulement sur la partie supérieure et inférieure du four. Dans ces fours, souvent dénommé "convection vrai ou européenne" fours, le ventilateur souffle de l'air déjà chaud dans la cavité du four. Modèles moins efficaces placent le ventilateur extérieur du four et souffler de l'air de refroidissement dans l'air chaud. Il en résulte une température inégale. Gardez à l'esprit que peu de véritables fours à convection sont alimentés au gaz, car un élément électrique est le véhicule de chauffage de choix.

Baking Bad

• Tous les aliments ne sont pas idéales pour les courants chauds et secs, du four à convection. Les produits de boulangerie tels que les soufflés, par exemple, bénéficient de l'air humide d'un four conventionnel. Certains cookies et les pains se dessèchent trop vite avant que l'intérieur est terminé. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que l'air est autorisé à circuler. Évitez de couvrir des étagères ou plats à four de papier d'aluminium, qui bloque la circulation. Utilisez des poêles avec bas côtés pour faciliter l'écoulement de l'air lors de la cuisson des cookies, ou rôtir les viandes ou des plateaux de légumes, par exemple. Pour les plats Haute-verso ou recouverts tels que les fours néerlandais, cependant, le four à convection n'a pas d'avantage clair et vous voudrez peut-être éteindre le ventilateur.