Le blanchiment est un processus dans lequel les aliments sont échaudés brièvement, puis refroidis immédiatement pour leur permettre d'être rester frais plus longtemps et à prévenir la décoloration. Il peut prendre du temps et il est pas toujours nécessaire. Si vous passez beaucoup de temps dans le jardin déjà, vous voulez probablement obtenir votre récolte scellé et entreposé aussi facilement et rapidement que possible. Si fait correctement, vous pouvez congeler chou cru non blanchies pendant plusieurs semaines sans compromettre sa texture naturelle et la saveur.