Jarrets de porc ont des quantités de tissu conjonctif et du collagène qui les rendent une coupe idéale de viande à donner du corps aux stocks, de l'épaisseur aux soupes et, quand rôti après ébullition, un riche jus qui peuvent servir de base pour la sauce casserole. Câline le collagène sur les tiges pour créer une efficace des stocks ou de bouillon exige de les faire cuire avec une méthode à la chaleur humide, comme bouillir ou mijoter, avec des ingrédients aromatiques standard tels que mirepoix - qui se compose de 50 pour cent l'oignon, le céleri 25 pour cent et 25 pour cent des carottes - et d'épices aromatiques, qui comprennent généralement anis étoilé, de poivre noir et de feuilles de laurier.