Saumurage les côtes signifie les trempant dans une solution d'eau salée, généralement dans un rapport de 1/2 tasse de sel pour chaque 1 gallon d'eau. Ajout de la mélasse, de sucre ou d'autres édulcorants passes dans le brunissement de la viande trempée lorsque vous faites cuire. Ajout d'épices, comme l'ail, le romarin ou de la sauge, de la saumure donne une profondeur supplémentaire de saveur et compense la salinité de la solution. Saumurage dissout les protéines dans la viande et réduit la perte d'humidité tandis que le porc est la cuisson, de sorte que la viande des côtes sera juteuse et tendre à la cuisson. Pour dissoudre le sel, vous pouvez avoir à chauffer la solution de saumure en premier. Refroidir la solution de saumure complètement avant de placer les nervures à l'intérieur, ou ils pourraient commencer à cuire. Déposer les côtes levées dans la saumure froide et réfrigérer. Après le trempage nuit, enlever les côtes de la saumure, rincez-les, puis placez-les dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuisiner. Caresser les côtes sèches avant la cuisson de sorte qu'il Browns uniformément. La solution de saumure a déjà infusé la viande, de sorte que vous ne devez pas vous soucier de l'essuyer.