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La différence entre le grillage et la cuisson au four côtes levées

Côtes levées de dos proviennent de la partie arrière du porc. Ils sont petits et charnu, avec beaucoup de saveur. Comptez sur environ un rack pour tous les trois ou quatre personnes. Côtes levées de dos sont traditionnellement cuits sur un gril, mais vous pouvez les faire cuire dans le four ou utiliser une combinaison de la cuisson au four et grill.

  1. Saveur

    • Entrecôte grillée, en particulier ceux grillé sur charbon de bois ou de bois, ont une saveur de fumée que vous ne pouvez pas dupliquer dans le four. Cependant, frotte savoureux peuvent simuler cette saveur fumée si vous faites cuire les côtes sur le gril ou dans votre four. Saison vos côtes avec un assaisonnement de Mesquite aromatisé, ou créer votre propre en mélangeant de la poudre de chipotle, l'ail, le sel, la cassonade et le paprika. Brossez-les avec une sauce à base de mélasse, le ketchup, le vinaigre et la fumée liquide.

    • Croustillant

      • Griller caramélise la sauce sur les côtes, leur donnant une finition croustillante et sucrée. Si vous faites cuire au four les côtes sans les rôtir, ils ne pourront jamais atteindre le même crise. Couvrez-les avec du papier d'aluminium et cuire les côtes pour 1 ou 2 heures. Vous pouvez ajouter du jus de pomme ou de bouillon pour le plat de cuisson pour aider à attendrir la viande. Une fois que la viande est tendre, cependant, montez la chaleur et de barbouiller sur la sauce. Regardez le four près, cependant, de sorte que vous ne brûlez pas les côtes.

      Tendresse

      • Une autre différence entre les côtes cuites au four et grillé est la tendreté de la viande. Côtes cuites au four sont habituellement cuites pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande est tomber l'os. Si vous jetez nervures directement sur la grille, ils vont cuire dans les 12 à 15 minutes, mais ils ne seront pas tendres. Une solution est de faire cuire les côtes dans le four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les faire griller pendant 5 minutes ou plus de leur donner un arôme de fumée et une texture croquante. Badigeonner toute les sauces sur eux après que vous les mettez sur le gril. Une autre option est de faire cuire les côtes sur une grille lent pour 2 heures ou plus jusqu'à tendreté. Ensuite, augmenter le feu pour les terminer.

      La commodité et la cohérence

      • Un avantage de nervures de cuisson dans le four est la commodité. Même lorsque vous avez 12 pouces de neige sur le sol, vous pouvez profiter de nervures à l'intérieur. Cuisson des côtes sur le gril - surtout si vous Badigeonner les côtes avec une sauce - est une entreprise en désordre, et vous aurez certainement besoin de prendre une brosse dure pour les grilles du gril après. Nettoyage après les côtes cuites au four est un clin d'œil. Simplement Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium et jetez-le lorsque vous avez terminé. Un autre avantage de la cuisson à l'intérieur est que vous êtes moins susceptibles de brûler les côtes. La température sur un gril sont pas toujours cohérentes ou prévisible. À pied pendant une minute et vous pourriez le regretter. Vous pouvez facilement vérifier les côtes cuites au four, et ils sont moins susceptibles de brûler.

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